少量で作るジャム、はじめませんか？

Photo by みのすけ

ジャム作りにどんなイメージをもたれているでしょうか。大量のフルーツが必要だったり、ガラスびんを煮沸したり、少し気合の入った作業が必要と思われる方も多いかもしれません。

しかし、今回ご紹介する作り方なら、材料のフルーツは少量でOK。そのうえ少ない器具、思い立ったらすぐに作れる覚えやすい配合で、驚くほど短時間で仕上がります。

イチゴ1パック、オレンジ1玉など、少量のフルーツでおいしいジャムを作る方法とポイントを以下にまとめました。季節のフルーツのおいしさを凝縮したジャムならではの魅力を、ぜひご家庭で楽しんでいただきたいと思います。

ジャム作りに使用する道具

Photo by みのすけ

まず、鍋と耐熱ゴムベラを準備しましょう。

鍋は特別なものではなく、普段使いの扱いやすいもので結構です。そのほか、アク取り用に水を張ったボールとアク取り器、氷水などを準備しておきます。

配合の基本はフルーツ＋その半量のグラニュー糖

Photo by みのすけ

レモン汁は絞った後茶こしでこしたものを使います

今回ご紹介する作り方は、フルーツと、フルーツの半量のグラニュー糖を基本の配合としていきます。味をひきしめるためにレモン汁を加えるレシピもありますが、その場合レモン汁はフルーツの5％量を目安とし、味を見て調整します。

いちごジャムのレシピ

Photo by みのすけ

まずは王道、定番のいちごジャムから作りましょう。

材料

・いちご……お好みで
・グラニュー糖……いちごの総量に対して50％
・レモン汁……いちごの総量に対して5％

作り方

今回はいちご1パックを洗い、へたをとって計ると268gでした。その半量の134gのグラニュー糖、13gのレモン汁を鍋で混ぜ合わせ、いちごの果汁が出てくるまで少し置いておきます。

Photo by みのすけ

鍋を火にかけ、ときおり果肉を潰しながら混ぜ、やや弱めの中火で加熱していきます。

Photo by みのすけ

加熱中、2～3回アク取りをします。

Photo by みのすけ

しだいにとろみが出てきます。ある程度とろみがついたら火を止め、ボールに移して氷水に当て、急冷します。

Photo by みのすけ

急冷することで、色鮮やかで引き締まった味のジャムになります。

炊き上がりの目安は、加熱する前の果物の総量前後。今回のいちごジャムの場合268gがいちごの総量だったので、その程度の重さになったら火を止めます。

完成後は冷蔵庫で保管します。瓶などに入れて密閉するわけではないので、5日程度を目安に食べきると安心です（焼き上がりの目安、期限の目安はほかのジャムも同じです）。