ほくほく甘い。そら豆ご飯

Photo by 上原花菜

調理時間 60分

*エネルギー：319kcal／1人分（※1）

春が旬のそら豆は、ほんのり甘くほくほくとした味わいがたまりません。この記事では、そら豆のおいしさをたっぷりと味わえるシンプルなそら豆ご飯のレシピをご紹介します。そら豆は一緒に炊き込まずに、ゆでて炊き上がったご飯と混ぜることで、色鮮やかにふっくらと仕上がりますよ。

材料（2合分）

Photo by 上原花菜

そら豆（さやつき） 500g（正味150g）
米 2合
昆布 10cm角
酒大さじ1杯
塩小さじ1/2杯

作り方

下ごしらえ

米は洗ってざるにあげ、30分ほどおく

1.そら豆をゆでる

Photo by 上原花菜

そら豆をさやから外し、黒い筋がない側に包丁で浅く切り込みを入れます。

そら豆は空気に触れるとすぐに鮮度が落ちて皮が硬くなるので、ゆでる直前にさやから外しましょう。このひと手間でふっくら仕上がります。

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熱湯に塩少々（分量外）を加え、そら豆を入れ2〜3分ゆでます。ざるにあげます。

ゆでた豆をそのままザルに放置すると、水分が蒸発して表面がシワシワになってしまうため、すぐにうちわなどであおいで冷まししょう。粗熱が取れたら薄皮をむきます。

2.米を炊く

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炊飯器の内釜に米、塩、酒を入れ2合の目盛りまで水を加えます。昆布をのせ、普通炊きで炊飯します。

3.そら豆とご飯を混ぜる

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ご飯が炊き上がったら昆布を取り除き、そら豆を加えて混ぜ合わせます。豆が潰れないように、さっくりと切るように混ぜるのがポイントです。

茶碗に盛って完成です。

もう迷わない！絶品そら豆ご飯を作るためのコツ

薄皮はむく？そのまま？

そら豆は薄皮をむくか、そのままにするかで悩む方が多いと思います。

薄皮をむくと手間はかかりますが、口当たりがなめらかになり、色味もきれいな仕上がりに。お子さんがいる方や、口当たりを重視するなら薄皮はむくのがおすすめです。

逆に豆特有のほろ苦さや、ホクホク感を強く感じたい方は薄皮をそのままにします。自分の好みに合わせて絶品のそら豆ご飯を作ってみてくださいね。

豆は「後入れ」で茶色くなるのを防ぐ

炊飯器で一緒に炊き込むと、そら豆が茶色くなってしまいます。茶色くなる主な理由は、
・長時間の加熱
炊飯器は加熱時間が長すぎるため、そら豆が茶色くくすんだ色に変わってしまいます。
・酸の影響
米や水に含まれるわずかな酸によって、茶色っぽくなります。
・蒸らし時間
炊き上がり後も高温状態が続くため、さらに色が抜けやすくなります。

そのため、そら豆ご飯を綺麗に仕上げるコツは、豆を後入れにすること。

米と一緒に炊き込まずに別ゆでして、炊き上がり直後に混ぜ合わせると、そら豆の鮮やかな緑色を生かすことができます。ホクホク感も残り、見た目も味も格段に上がりますよ。