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レシピを考えたのはこの人
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macaroni編集部 レシピ・ヘルス＆ビューティー担当ディレクター / おみず
関西出身、寿司屋の娘。管理栄養士の資格を持っていて、健康や美への意識が高い。仕事終わりのビールとおいしいパン屋巡りが何よりの楽しみ。実家の愛犬（コーギー）に会いたくてたまらない。
関西出身、寿司屋の娘。管理栄養士の資格を持っていて、健康や美への意識が高い。仕事終わりのビールとおいしいパン屋巡りが何よりの楽しみ。実家の愛犬（コーギー）に会いたくてたまらない。
「冬になると、寒さで活動が停止してしまう私。特に朝は、身体が温まるまで布団の中で動けずにいます。そんなこんなで朝ごはんの調理に避ける時間は、仕事前の約5分。基本的に大好きなパンと果物で済ませることが多いですが、寒い朝はあったかい汁物が恋しくなります。そんなときによく作る、パンとの相性抜群な濃厚スープをご紹介します！」
3種きのこの豆乳明太クリームスープ
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「3種のきのこと明太子を合わせた、豆乳仕立てのクリームスープです。濃厚で明太子のつぶつぶ食感がたまりません。わが家ではきのこは冷凍ストック。さっと使えて便利なうえに、栄養価や旨味が倍増するのでおすすめですよ♪」（おみず）（※1）
材料
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・お好みのきのこ3種……各10gくらい
（今回はしめじ、えのき、まいたけを使用）
・豆乳……200cc
・コンソメ……1/2個
・明太子……15〜20g
・ブラックペッパー……少々
（今回はしめじ、えのき、まいたけを使用）
・豆乳……200cc
・コンソメ……1/2個
・明太子……15〜20g
・ブラックペッパー……少々
作り方
1. 器にきのことコンソメを入れる
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耐熱容器にきのこを手でちぎって入れ、コンソメも加えます。
2. 豆乳を加えて加熱する
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1に豆乳を加えてふんわりラップをかけます。電子レンジ600Wで2分半〜3分、きのこがしんなりするまで加熱します。
3. よくかき混ぜる
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コンソメが溶けるまでよくかき混ぜます。
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