3. 鶏肉に衣をつける

Photo by macaroni

衣の材料をボウルに入れてよく混ぜ、鶏肉を漬け汁ごとボウルに移す。

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衣をボウルからバットに移し、鶏肉を取り出して汁気を切る。鶏肉の皮目がピンと張った状態で、全体に衣をよくまぶして5分おく。

4. 鶏肉に衣を二度づけする

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衣がついた鶏肉を漬け汁に戻し、再び汁を絡める。再び鶏肉をボウルから取り出し、汁気を切る。

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再び鶏肉全体に衣をまぶして2〜3分おく。

5. 170度の油で揚げる

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170度の油に皮目を下にして入れ、1〜2分経ったらときどき返しながら10〜12分香ばしくなるまで揚げる。からりと揚がったら、油を切り、約4〜5分休ませる。

小堀さん:
「マリネ液の中に入っているヨーグルトと牛乳がバターミルクのような役割を担っているため、お肉はやわらかくジューシーで、衣は軽い口あたりの食感に仕上がります。

チキンの水気は軽く切るくらいで大丈夫。粉をまぶすときは、チキンの皮をピンと広げるようにすると皮がおいしく揚がります。スケッパーを使って粉を集めながらチキンにかけてあげると、粉が無駄なくきれいにつきますよ」

魅惑的な香りが口いっぱいに広がる「スモーキーチキン」

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材料(2人分)

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・骨つき鶏もも肉……2本(関節で切り分け、4つにする)
・塩……小さじ2/3杯(骨なしのもも肉の場合は小さじ1/2杯)
・砂糖……小さじ1/2杯
・白胡椒……少々
A パプリカ、チリパウダー、オレガノ……各小さじ1杯
A シナモン……小さじ1/4杯
A 牛乳……大さじ2杯
A レモン汁……小さじ1杯
A 卵……1個

<衣>
・薄力粉……75g
・強力粉……75g
・ベーキングパウダー……小さじ1/4杯
・塩……小さじ1杯
・粗挽き黒胡椒……小さじ2杯

・米油……適量(サラダ油でも可)

作り方

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1. 鶏肉は表面の水気を拭き骨にそって切り込みを入れ、できるだけ余分な脂(皮と身の間も確認)をていねいに取りのぞく。包丁またはフォークなどで肉の両面に穴を数箇所さす。鶏肉に塩、砂糖、白胡椒をまんべんなく絡めて10分おく

2. Aを保存袋に入れ、鶏肉を入れて空気を抜きながら閉じる。室温に戻しながら3時間漬ける(それ以上おく場合は冷蔵庫保存。揚げる前に30分〜1時間室温におく)

3. 衣の材料をボウルに入れてよく混ぜ、バットに出しておく。保存袋から鶏肉をバットに出す

4. 鶏肉の皮目をピンと張った状態で、全体に衣をよくまぶして5分おく

5. 170度に温めた揚げ油に皮目を下にして入れ、1〜2分経ったらときどき返しながら10分香ばしくなるまで揚げる。からりと揚がったら、油を切り、約4〜5分休ませる

小堀さん:
「このチキンには卵を使用するので、ほかの2種類のチキンに比べると少しだけふんわりした衣になります。小さいお子さんにはこちらが一番人気がありますね。

チリパウダーが入っていますが、辛いものが苦手な方でも安心して召しあがれる味です」

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