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4. 鶏肉に衣を二度づけする

汁に戻したチキンに粉を二度づけしているところ

Photo by macaroni

衣がついた鶏肉を漬け汁に戻し、再び汁を絡めます。再び鶏肉をボウルから取り出し、汁気を切ります。
衣をまぶしたチキンをおいているところ

Photo by macaroni

再び鶏肉全体に衣をまぶして2〜3分おきます。

5. 170度の油で揚げる

チキンを油で揚げているところ

Photo by macaroni

170度の油に皮目を下にして入れ、1〜2分経ったらときどき返しながら10〜12分香ばしくなるまで揚げます。からりと揚がったら、油を切り、約4〜5分休ませます。

「マリネ液の中に入っているヨーグルトと牛乳がバターミルクのような役割を担っているため、お肉はやわらかくジューシーで、衣は軽い口あたりの食感に仕上がります。

チキンの水気は軽く切るくらいで大丈夫。粉をまぶすときは、チキンの皮をピンと広げるようにすると皮がおいしく揚がります。

スケッパーを使って粉を集めながらチキンにかけてあげると、粉が無駄なくきれいにつきますよ」

魅惑的な香りが口いっぱいに広がるスモーキーチキン

白いボウルに盛ったスモーキーチキン

Photo by macaroni

材料（2人分）

チキン、スパイス、薄力粉、卵などの材料

Photo by macaroni

・骨つき鶏もも肉……2本（関節で切り分け、4つにする）
・塩……小さじ2/3杯（骨なしのもも肉の場合は小さじ1/2杯）
・砂糖……小さじ1/2杯
・白胡椒……少々
a. 牛乳……大さじ2杯
a. 卵……1個
a. レモン汁……小さじ1杯
a. パプリカ、チリパウダー、オレガノ……各小さじ1杯
a. シナモン……小さじ1/4杯
・米油……適量（サラダ油でも可）

<衣>
・薄力粉……75g
・強力粉……75g
・ベーキングパウダー……小さじ1/4杯
・塩……小さじ1杯
・粗挽き黒胡椒……小さじ2杯

作り方

マリネした状態でおかれているエスニックチキン

Photo by macaroni

1. 鶏肉は表面の水気を拭き骨にそって切り込みを入れ、できるだけ余分な脂（皮と身の間も確認）をていねいに取りのぞく。包丁またはフォークなどで肉の両面に穴を数箇所さす。鶏肉に塩、砂糖、白胡椒をまんべんなく絡めて10分おく

2. （a）を保存袋に入れ、鶏肉を入れて空気を抜きながら閉じる。室温に戻しながら3時間漬ける（それ以上おく場合は冷蔵庫保存。揚げる前に30分〜1時間室温におく）

3. 衣の材料をボウルに入れてよく混ぜ、バットに出しておく。保存袋から鶏肉をバットに出す

4. 鶏肉の皮目をピンと張った状態で、全体に衣をよくまぶして5分おく

5. 170度に温めた揚げ油に皮目を下にして入れ、1〜2分経ったらときどき返しながら10分香ばしくなるまで揚げる。からりと揚がったら、油を切り、約4〜5分休ませる

「このチキンには卵を使用するので、ほかの2種類のチキンに比べると少しだけふんわりした衣になります。小さいお子さんにはこちらが一番人気がありますね。

チリパウダーが入っていますが、辛いものが苦手な方でも安心して召しあがれる味です」

ビールに合わせるなら絶対コレ！スパイシーチキン

黄色い皿に盛り付けたスパイシーチキン

Photo by macaroni

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