Name: 小堀紀代美さんのフライドチキン。絶品レシピを大公開
Cuisine: 日本

・骨つき鶏もも肉……2本（関節で切り分け、4つにする）
・塩……小さじ2/3杯（骨なしのもも肉の場合は小さじ1/2杯）
・砂糖……小さじ1/2杯
・白胡椒……少々
a. しょうが（すりおろし）……少々
a. にんにく（すりおろし）……少々
a. レモン汁……大さじ1杯
a. オリーブオイル……大さじ1杯
a. カイエンペッパー……小さじ1杯
a. クミンシード……小さじ1杯
a. レモン汁……大さじ1杯
a. 黒胡椒……少々
・米油……適量（サラダ油でも可）

＜衣＞
・薄力粉……75g
・強力粉……75g
・ベーキングパウダー……小さじ1/4杯
・塩……小さじ1杯
・粗挽き黒胡椒……小さじ2杯

作り方

Photo by macaroni

1. 鶏肉は表面の水気を拭き骨にそって切り込みを入れ、できるだけ余分な脂（皮と身の間も確認）をていねいに取りのぞく。包丁またはフォークなどで肉の両面に穴を数箇所さす。鶏肉に塩、砂糖、白胡椒をまんべんなく絡めて10分おく

2. （a）を保存袋に入れ、鶏肉を入れて空気を抜きながら閉じる。室温に戻しながら3時間漬ける（それ以上おく場合は冷蔵庫保存。揚げる前に30分〜1時間室温におく）

3. 衣の材料をボウルに入れてよく混ぜ、バットに出しておく。保存袋から鶏肉をバットに出す

4. 鶏肉の皮目をピンと張った状態で、全体に衣をよくまぶして5分おく

5. 170度に温めた揚げ油に皮目を下にして入れ、1〜2分経ってからときどき返しながら8〜10分香ばしくなるまで揚げる。からりと揚がったら、油を切り、約4〜5分休ませる

「3種類の中で一番、サクッとした食感になるチキンです。クミンシードの香りやカイエンペッパーの辛みが食欲を刺激しますよ。ライトな飲み口のビールによく合うと思います。

辛いもの好きな方は、カイエンペッパーや黒胡椒の量を調節してください」

おうちでフライドチキンを手作りしよう

「アメリカではフライドチキンにビスケットやワッフル、パンケーキなどの甘いものを合わせて食べます。チキンにメープルシロップをかけて食べるのも、甘じょっぱくておすすめです。

私はカルダモンの香りを移したメープルシロップをかけて食べたら、そのおいしさにすっかりハマってしまいました！黒胡椒をガリガリふって食べてもいいですね」と小堀さん。

取材陣も小堀さんのフライドチキンをいただきましたが、あまりのおいしさに仕事を忘れてしまうほどでした。このレシピを知ったら、フライドチキンをもう外で買わなくなるかもしれません。小堀さんが本場の味を食べ歩いて生み出したという絶品レシピ、ぜひお試しあれ！

取材・文／福田彩（macaroni編集部）
写真／實重かおり（macaroni編集部）