ライター : macaroni編集部

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教えてくれた人

料理家 / 小堀紀代美さん
東京・富ヶ谷でカフェのような、食堂のような「LIKE LIKE KITCHEN」(現在はクローズ)の料理人兼オーナーを務め、現在は同名の料理教室を主宰。スパイスやハーブを使う料理が得意で、雑誌、書籍、広告と活躍の場を広げている。著書に『予約のとれない料理教室 ライクライクキッチン「おいしい!」の作り方』(主婦の友社)、『フルーツのサラダ&スイーツ』(NHK出版)、『ライクライクキッチンの毎日和食』(エイ出版)など多数。

ITEM

ライクライクキッチンの毎日和食

¥1,100〜

料理家・小堀紀代美さんが作り続けてきた和食を紹介した一冊。毎日作りやすいレシピが満載。

※2020年11月21日時点 価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。

フライドチキンの本場、アメリカで食べ歩いた味を再現

Photo by macaroni

料理教室「LIKE LIKE KITCHEN(ライクライクキッチン)」を主宰する料理家の小堀紀代美さん。抜群のセンスとおいしいものをとことん追求するスタイルから作り出される料理が評判を呼び、レッスンは告知後すぐに満席になってしまう人気ぶりです。

そんな小堀さんの作るフライドチキンが「おいしすぎる」と、食通たちの間で話題に。11月21日は『フライドチキンの日』ということで、小堀さんにウワサのフライドチキンの作り方を教えてもらいました。改良に改良を重ねたという最新レシピ、必見ですよ。

小堀さん:

「フライドチキンってみんな大好きですよね。“お店で食べるような味をおうちでも再現できたらいいのにな”と考えていたときに、2年連続でハワイ、サンフランシスコ、ポートランドを訪れる機会に恵まれたんです。

海外に行くときはいつも何かしらの料理を習得することにしているのですが、アメリカはフライドチキンの故郷。またとないチャンス到来で私の探究心に火が点き、理想のフライドチキンを追い求めてひたすら現地で食べ歩きをしました(笑)」

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小堀さんのキッチンの引き出しには、かわいくラベリングされたスパイスが収まっている
小堀さん:
「アメリカにはフライドチキンの専門店がいくつもあって、新進気鋭のレストランでもメニューのひとつとしてフライドチキンが出されているほど。どれもとてもおいしかったのですが、味も、香りも、食感もみんなそれぞれ違うんですよね。とにかくたくさん食べ比べて、“あそこのお店のは衣が好きだったな”“あのシェフのチキンはお肉がすごくジューシー!だったよね”という記憶を頼りに、自分の好みの味のレシピを導き出しました。

今回ご紹介するのは、バリッとした衣としっとりしたお肉が楽しめる『オリジナルチキン』と、エキゾチックな風味の『スモーキーチキン』、ちょっぴり辛みのある『スパイシーチキン』の3種です。『オリジナルチキン』は衣にすごく特徴があるので、衣のつけ方からていねいにお教えしますね」

バリッバリの食感がたまらない「オリジナルチキン」

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材料(2人分)

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・骨つき鶏もも肉……2本(関節で切り分け、4つにする)
・塩……小さじ2/3杯(骨なしのもも肉の場合は小さじ1/2杯)
・砂糖……小さじ1/2杯
・白胡椒……少々
A 牛乳……150ml
A ヨーグルト(無糖)……大さじ2杯
A オレガノ……小さじ1杯

<衣>
・薄力粉……75g
・強力粉……75g
・ベーキングパウダー……小さじ1/4杯
・塩……小さじ1杯
・粗挽き黒胡椒……小さじ2杯

・米油……適量(サラダ油でも可)

作り方

1. 鶏肉の下処理をし、下味をつける

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鶏肉は表面の水気を拭き骨にそって切り込みを入れ、できるだけ余分な脂(皮と身の間も確認)をていねいに取りのぞく。包丁またはフォークなどで肉の両面に穴を数箇所さす。鶏肉に塩、砂糖、白胡椒をまんべんなく絡めて10分おく。

2. 鶏肉をマリネ液に漬ける

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Aを保存袋に入れ、鶏肉を入れて空気を抜きながら閉じる。室温に戻しながら3時間漬ける(それ以上おく場合は冷蔵庫保存。揚げる前に30分〜1時間室温におく)。

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