目次
独特の味と香りがクセになる「青カビタイプ」
Photo by スーヴォワル
例：イタリアのゴルゴンゾーラ、フランスのロックフォール、シュロップシャーブルー（写真上）など
「チーズの内部に青カビを繁殖させて熟成させるもの。その見た目から、“パセリ状のチーズ”なんて呼ばれたりもします」（谷田）
個性的でおもしろい「ウォッシュタイプ」
Photo by スーヴォワル
例：マンステール（写真左）、カレ・ド・ヴァル・デュ・ミューズ（写真中央）、モンドール（写真右）など
「チーズの表面を、塩水やビール、蒸留酒などで洗ったり拭いたりしながら熟成させるもの。表面に少し粘り気があって香りも独特。表面を削れば、そこまでクセを感じなくなります。寒い地域の修道院で生まれたチーズで、今でも多く作られています」（谷田）
原料がヤギのミルク「シェーヴルタイプ」
Photo by 島田 みゆ
例：サントモールドトゥーレーヌ（写真左）、シャヴィニョル（写真右）、ヴァランセなど
「ヤギミルクのチーズのことで、フランス語でシェーヴルと言います。日本では、フランス以外の国のヤギチーズもシェーヴルと呼んでいます。組織がもろくて崩れやすく、個性的な形のものが多いです」（谷田）
長期保存が効いて料理に使いやすい「セミハード・ハードタイプ」
Photo by 島田 みゆ
【セミハードタイプ】例：チェダー、ラクレット（写真左）、オッソイラティ（写真右）
Photo by 島田 みゆ
【ハードタイプ】例：ボーフォール（写真左）、コンテ（写真右）、エメンタール、パルミジャーノ・レッジャーノなど
「このふたつのタイプは、水分量が少なめ。セミハードは非加熱圧搾、ハードは加熱圧搾と言って、40℃以上の加熱作業をするかどうかで分けられています。山のほうで作られることの多いチーズなんです」（谷田）
※チーズの分類について参考・抜粋 佐野嘉彦著/NPO法人チーズプロフェッショナル協会監修（2018）「ツウになる！チーズの教本」秀和システム
※チーズの分類について参考・抜粋 佐野嘉彦著/NPO法人チーズプロフェッショナル協会監修（2018）「ツウになる！チーズの教本」秀和システム
実践しよう！チーズの買い方・食べ頃・保存法
―チーズはどこで買うのがおすすめですか？
Photo by 島田 みゆ
谷田：やはり豊富さや保存方法の点から、チーズ専門店で買うのがおすすめです。特にナチュラルチーズは保存状態がとても重要なんです。大きな塊のものからカットしたてが一番おいしいんですよ。
ただ、最近は百貨店やスーパーもチーズ売り場はかなり充実してますね。
ただ、最近は百貨店やスーパーもチーズ売り場はかなり充実してますね。
―おすすめの食べ頃はありますか？
Photo by 島田 みゆ
▲チーズをカットする、さまざまな道具
谷田：ナチュラルチーズは買ったあとも発酵が進むので、時間が経つにつれ味が変わります。お漬物のように味わいの変化を楽しんでもいいですね。アミノ酸の結晶である白い点々があると、うまみが強くなっています。プロセスチーズは、必ず賞味期限を守ってください。
―おいしさをキープするために、家で保存するときのポイントはありますか？
Photo by 島田 みゆ
谷田：基本は冷蔵庫の野菜室がいいですね。チーズ専用のペーパー（写真上）に包んでおくのもおすすめです。ラップであれば、無添加でラップ臭いのないものが良いですね。
さらにチーズをタッパ入れて、一緒にニンジンといった野菜の切れ端を入れておけば、湿度が保たれて匂い移りもしません。また、冷凍もOKですが味が落ちてしまうので、加熱調理をする場合のみにしましょう。
さらにチーズをタッパ入れて、一緒にニンジンといった野菜の切れ端を入れておけば、湿度が保たれて匂い移りもしません。また、冷凍もOKですが味が落ちてしまうので、加熱調理をする場合のみにしましょう。
おうちで作りたい！チーズを使った簡単激うまレシピ2品
Photo by 島田 みゆ
今回特別に、お店にはない料理2品「あおさとチーズの簡単オムレツ」「ブルーチーズのペンネ」を教えていただきました！簡単なので、ぜひチャレンジしてみてくださいね。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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