料理を美しく盛り付ける3つのコツ。ちょっとの手間でプロ級に!

料理の盛り付けを決める3つのコツ、彩りと高さ、そしてバランスについて解説します。盛り付け方を覚えれば、和食も洋食もレストランのような見栄えに仕上がりますよ。食材やお皿の選び方や、バランスのよい並べ方をチェックしておきましょう。

2017年12月6日 更新

覚えておきたい盛り付けの基本

基本的に料理の盛り付けは「彩り・高さ・バランス」の3つのポイントで構成されます。「3つのコツ」さえマスターしてしまえば、いつもの料理が3割増しでおいしそうに変わりますよ。

「盛り付け」の役割とは?

そもそも盛り付けとは、色彩や配置によって料理を視覚的に演出すること。規則正しく並んだお刺身の薄造りや、フレンチの色あざやかな装飾も、料理を美しく飾るための工夫です。見た目のインパクトが大きい「デカ盛り」も立派な盛り付けに含まれます。

盛り付けのコツその1 「彩り」

視覚的に重要なのが「彩り」。その彩りを整えると見た目に美しいだけではなく、おいしさにもつながるし、栄養バランスも整うのです。

おしゃれな盛り付け「基本の5色」

彩りの基本は、赤・黄・緑・白・黒の5色を取り入れること。緑黄色野菜を使ったり、トッピング食材で色を差し込んだり、できあがりの色を意識しながら食材を選びましょう。シンプルな白皿や黒い岩盤のお皿「スレート」を使えば、料理の色味がより際立って綺麗に盛り付けられますよ。
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keiko39

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