クリスマスを祝う！黄金パネトーネ

1

ボウルに強力粉、きび糖、塩を入れてひと混ぜし、中央にくぼみを作り牛乳と卵、イーストを加えてスケッパーできり混ぜします。

2

ひとまとまりになったら台の上に取り出し、生地がなめらかになるまでこねます。なめらかになったら薄く切ったバターをもみこみ15～20分くらいしっかりこねます。

3

生地の一部を伸ばして、薄い膜ができたらこねあがりです。

4

生地を広げ、フルーツを何度かに分けてたたみこむように混ぜていきます。

5

まんべんなく混ざったら生地をきれいに丸めてボウルにを入れ、ラップをかけて30℃くらいのあたたかいところで90〜120分くらい発酵させます。生地が約2倍になれば一次発酵終了です。

6

打ち粉をふった台の上に生地をを取り出す。2等分にし、きれいに丸めて、かたく絞った濡れ布巾をかけて20分ベンチタイムをとります。

7

とじ目を上にして、手のひらでガスを抜きながら平らにし、生地を中心に集めて丸くします。ひっくり返して手で生地をひっぱりながら張りのある丸にして、 とじ目が下にくるようにパネトーネカップに入れます。

8

35℃くらいのあたたかいところで60〜90分ほど2次発酵させます。生地が型の高さまでふくらんだら発酵終了です。

9

トップに十字にクープを入れ、クープの切れ込みに細長く切ったバターをのせます。

10

190℃に温めておいたオーブンに入れ、170℃に設定しなおし、30〜35分焼きます。 焼成後すぐ、表面に溶かしバターを塗って完成です。