栄養情報（1人あたり（1個を6等分した場合））
264kcal
5.5g
10.3g
37.4g
36.8g
0.5g
材料
（2個分）- 強力粉（ゴールデンヨット） 350g
- きび砂糖 70g
- 塩 6g
- パネトーネマザー 28g
- 牛乳 175cc
- 卵黄 18g
- 卵 50g
- 発酵バター（無塩） 100g
-
フィリング
- レーズン（サンマスカット） 80g
- レモンピール 20g
- オレンジピール 40g
- グランマルニエ 小さじ2杯
-
仕上げ
- 細切りバター（無塩） 少々
- 溶かしバター（無塩） 適量
下ごしらえ
・レーズンはぬるま湯で洗い、水気をしっかり切って、オレンジピール、レモンピール、グランマルニエと合わせます。
・バターは常温に戻しておきます。
・オーブンはパンを焼くタイミングに合わせて190℃に予熱設定しておきます。
作り方
1
ボウルに強力粉、きび糖、塩を入れてひと混ぜし、中央にくぼみを作り牛乳と卵、イーストを加えてスケッパーできり混ぜします。
2
ひとまとまりになったら台の上に取り出し、生地がなめらかになるまでこねます。なめらかになったら薄く切ったバターをもみこみ15～20分くらいしっかりこねます。
3
生地の一部を伸ばして、薄い膜ができたらこねあがりです。
4
生地を広げ、フルーツを何度かに分けてたたみこむように混ぜていきます。
5
まんべんなく混ざったら生地をきれいに丸めてボウルにを入れ、ラップをかけて30℃くらいのあたたかいところで90〜120分くらい発酵させます。生地が約2倍になれば一次発酵終了です。
6
打ち粉をふった台の上に生地をを取り出す。2等分にし、きれいに丸めて、かたく絞った濡れ布巾をかけて20分ベンチタイムをとります。
7
とじ目を上にして、手のひらでガスを抜きながら平らにし、生地を中心に集めて丸くします。ひっくり返して手で生地をひっぱりながら張りのある丸にして、 とじ目が下にくるようにパネトーネカップに入れます。
8
35℃くらいのあたたかいところで60〜90分ほど2次発酵させます。生地が型の高さまでふくらんだら発酵終了です。
9
トップに十字にクープを入れ、クープの切れ込みに細長く切ったバターをのせます。
10
190℃に温めておいたオーブンに入れ、170℃に設定しなおし、30〜35分焼きます。 焼成後すぐ、表面に溶かしバターを塗って完成です。
コツ・ポイント
・焼き時間はオーブンに合わせて調整してください。
・生地ごねはホームベーカリーにおまかせも可能です。
・生地ごねはホームベーカリーにおまかせも可能です。
※今回使用した材料はこちらのリンクより購入いただけます
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5.0
大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
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