Name: いつもは捨てる部分もおいしく！野菜をあますことなく使い切るアイデア
Cuisine: 日本

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ライター : FOODIE

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キャベツの外側やネギの青い部分、セロリの葉、きのこの軸……もしかして、捨ててしまっていませんか？だとしたらもったいない！すべておいしく食べることができるのです。今回は、ふだん余らせてしまいがちな野菜の一部分を料理に生かすプロのアイデアをご紹介。素材の特徴を押さえて、野菜を丸ごとおいしくいただきましょう。

キャベツの外葉：色と歯ごたえを楽しむ調理方法とは？

キャベツは部位ごとに食べ方を変えるのが正解！ 1玉を①外葉、②内葉、③中心葉の大きく3つに解体し、使い分ける方法を青果のプロが教えます。

「かたくて青臭いから」とはがして捨ててしまいがちな外葉は、色と歯ごたえを楽しむ調理方法がおすすめです。

キャベツの外側の葉（外葉）は捨てないで！部位別の美味しい食べ方 | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）

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キャベツ１玉を余すことなく美味しく食べる、部位別の使い方をご紹介します。みんなが捨てがちな外側の濃い緑色の葉だって、美味しく食べられるんです。

セロリの葉：サラダからパン粉焼きまで。ハーブや香味野菜のように使う

捨てるのはもったいないけれど、食べ方が分からない、と、迷ってしまうセロリの葉っぱ。香りの強さを生かし、ハーブや香味野菜として使うのが正解です。

熱々のドレッシングをかけて食感を楽しむ「セロリの葉のホットサラダ」やパセリの代わりにセロリの葉を使った「鶏肉のセロリパン粉焼き」など、極上の一品に変身させるレシピは目からウロコ！

シェフ直伝「セロリの葉」が主役のレシピ。捨てるのはちょっと待った！ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）

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捨ててしまいがちなセロリの葉を美味しく食べられる、プロが教えるレシピ3選。セロリの特性を知り尽くした、イタリアンのシェフに教えてもらいました。セロリの葉は香りが強く、葉脈が太くてゴワゴワとかたい食感のため、きんぴらや佃煮にする人が多いのですが、調理のポイントさえおさえれば、サラダにだってできるんです。ハーブや香味野菜のような感覚で捉えると、今までよりもっと活用方法が広がります。これからは、セロリは茎だけじゃなく、香り豊かな葉の部分を使った料理も食卓のメインになりそう。

ネギの青い部分：辛み、ねばり気、色味を生かせば絶品料理に

白い部分しか使わないなんてもったいない！独特のクセが特徴の長ネギの青い部分を使ったおすすめレシピをプロが伝授します。

紹介するのは、彩り鮮やかな「ネギの卵焼き」、辛みがたまらない「ネギ味噌ダレ」、香りが抜群の「ネギとじゃこのパスタ」の3種類。辛み、粘り気、色味の3つの持ち味を生かした絶品レシピです。