関西風おでん

1

大根は2cm幅に切り、隠し包丁、面取りをします。

2

鍋に大根、米のとぎ汁を入れ、柔らかくなるまでゆでます。

3

こんにゃくは表面に格子状の切り込みを入れて三角に切ります。

4

こんにゃくに塩小さじ1杯(分量外)をふって、水分を出します。

5

熱湯でゆで、粗熱をとります。

6

別の鍋にたっぷりの水(分量外)、牛すじを入れて火にかけ、アクが出たら洗い流します。

7

別の鍋にたっぷりの水(分量外)、牛すじ、長ねぎ、しょうがを入れてひと煮立ちさせます。火を弱め、アクを除きながら3時間ほど煮込み、食べやすい大きさに切って串にさします。

8

じゃがいもは皮をむき、鍋に入れます。水を加え、沸騰したら中火で5分ほどゆでます。

9

昆布は縦半分に切り、結びます。

10

たこは串にさし、沸騰したお湯で1分ほどゆでます。

11

鍋に(a)を入れてひと煮立ちさせます。

12

大根、こんにゃく、さつまあげ、昆布、ゆでたまご、牛すじをいれてフタをし、弱中火で20分煮込みます。

13

たこ、さつま揚げ、ちくわ、昆布を加え、10分ほど煮込んだら一度火からおろして2~3時間休ませます。

14

温め直しふつふつしてきたら、弱火で10分ほど煮込んで完成です。