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炊飯器で作れる。おはぎの基本レシピ
Photo by Raico
調理時間
120分
初心者でも炊飯器で気軽に作れる、おはぎをご紹介します。味は定番のあんこ、きな粉、ごまの3種類。市販のおはぎを買う方が多いと思いますが、実はおうちで作るのもそれほどむずかしくありませんよ。
もちもちした食感に仕上げるための、ちょっとしたコツは要チェック！なんといっても、できたての味わいは格別です。
材料（約15個分）
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もち米とうるち米の黄金比率
- もち米100％でおはぎを作るともちもちに仕上がりますが、時間が経つとすぐに硬くなってしまいます。そのため、もちだねに米（うるち米）を混ぜますが、米の分量が多いとおはぎのおいしさが半減してしまうことに。
もち米と米（うるち米）は3：1で混ぜ合わせましょう。この配合なら時間が経っても硬くなりにくく、おいしさが長持ちしますよ。
もち米100％で作りたい方は下記をチェック▼
作り方
1.もち米と米を合わせて炊飯器で炊く
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もち米と米を一緒にといだら、水に浸けて1時間ほど置いて水を吸わせます。
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炊飯器に入れて1.5合の線まで水を加え、炊飯器で「おこわモード」を選択し、なければ普通に炊きます。水の分量の目安は、白飯のときと同じか、やや少なめにしましょう。
2.米粒をつぶして、もちだねを作る
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炊き上がったら少し蒸らします。ボウルに入れ、水でぬらしたすりこぎで米粒をつぶします。
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半分ほどつぶれて粘りが出てきたら、15等分して団子状に丸めます。 米の粒感はお好みで残せばOKです。手に水や砂糖水をつけて丸めると、米粒が手にくっつきにくいですよ。
3.つぶあんを準備する
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つぶあんは水分が多いようなら、鍋で煮詰めて水分を飛ばします。ほどよく水分がなくなったら火からおろし、粗熱を取って冷まします。
4.つぶあんを包む
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ラップの上に2を平らにのばし、3を大さじ1杯のせます。ラップごと包み込み、丸くまとめて形を整えます。同様に10個作ります。（きな粉おはぎとごまおはぎ用）
5.あんこのおはぎを作る
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ラップの上に3を大さじ2杯ほどのせて広げ、その上に2をのせます。
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ラップごとキュッと包み込み、形を整えたらラップを外します。同様に5個作ります。1個ずつ紙やホイルのカップに入れても良いですよ。
6.きな粉おはぎを作る
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ボウルにきな粉、砂糖、塩を入れて、よく混ぜ合わせます。
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4にきな粉をかけ、まわりにもきな粉をまぶし、5個作ります。茶こしできな粉をかけても良いでしょう。
7.ごまおはぎを作る
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ボウルに黒すりごまと砂糖を入れて、よく混ぜ合わせます。
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4に黒すりごまをかけ、まわりも黒すりごまをまぶします。同様に5個作ります。
あんこの種類と選び方
あんこは「つぶあん」「こしあん」どちらで作ってもOKです。「春のぼたもちはこしあん、秋のおはぎはつぶあん」という説も。また、関東では「こしあん」関西では「つぶあん」が好まれるという地域による差もありますね。
つぶあんは小豆そのものの旨味と粒感で力強い味わいに。こしあんは舌触りがなめらかで上品な味わいに仕上がります。お好みで使い分けましょう。
つぶあんは小豆そのものの旨味と粒感で力強い味わいに。こしあんは舌触りがなめらかで上品な味わいに仕上がります。お好みで使い分けましょう。
よくある質問
もち米と米を炊く際に浸水時間は必要ですか？
おいしいおはぎを作るには、浸水させることが大切です。浸水なしで作ると、米の中心が硬くなりやすく全体的にパサつき、粘りが出にくく食感が均一になりにくくなります。食感も重要なポイントになるので、1時間以上浸水するのがおすすめ。もちもちして、米類の甘味を十分引き出すことができますよ。
あんこの作り方を教えてください
下記レシピを参考に作ってみてください。
- 1
- 2
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大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
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