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口どけなめらか♪こしあんの基本レシピ
Photo by suncatch
小豆を「煮る・こす・練る」の3ステップで作る、自家製こしあんのレシピです。少し時間と手間がかかりますが、作り方を覚えるとリピートしたくなる極上のおいしさです。時間のあるときに、ぜひチャレンジしてみてくださいね。
材料（できあがり500g）
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- 小豆 250ｇ
- グラニュー糖 200ｇ
- 塩 少々
※ 目の細かいザル・こし器・さらし木綿の布きん（日本手ぬぐい）・大きいボウル2個を用意してください。
作るときのコツ
- 小豆は水で戻す必要がありません。水に長時間浸けると煮え方にムラができるので、サッと洗ってすぐに煮ましょう。
- さらしあんは強火で練り上げます。しっかりと底から混ぜて焦がさないように気をつけましょう。
小豆の煮方
1.小豆のアク抜きをする
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ボウルにたっぷりの水を入れて、小豆を優しく洗い水を切ります。
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小豆と5倍の量の水を入れ、沸騰するまで強火で茹でます。
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沸騰すれば小豆をザルにあげ、水道水で洗い流します。これで小豆の、アク抜きが完了です。（まだ小豆は固いままです）
2.小豆を煮る
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再び鍋に小豆と5倍の量の水を入れ強火にかけ、沸騰してきたら弱火にします。小豆が激しく動かないくらいの火力で煮続けましょう。
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常に小豆が煮汁に浸かっているように、途中で水をつぎ足しながら40～50分煮ます。
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数粒小豆をヘラにのせ指で潰し、小豆の芯まで柔らかく煮えていれば煮上がったサイン。ザルにあげて煮汁を切ります。
さらしあんの作り方
1.こし器で小豆をこす
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ボウルの上に裏ごし用のザル（又はこし器）を置き、煮上がった小豆を適量のせてヘラで潰しながらこします。
2.水をはったボウルで小豆をこす
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水の入った大きなボウルを用意します。1のザルを少し水に浸けて揺らし、小豆の中身の残りを水に落とします。(水に沈殿したあんを使うため。）
ザルに残った小豆の皮を取り除き、残りの小豆も同様に1と2の作業を繰り返します。
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左がボウル1でこしたあん、右の水を張ったボウル2には底にこしたあんが沈んでいます。奥が小豆の皮です。
3.1と2のあんを再度こし器でこす
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水をはったボウル2の上澄みをそっと捨て、底のあんをボウル1のあんと合わせます。再度、合わせた液状のあんをこし器でこします。（混ざっている薄皮などを、こし器で取り除くため。）
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水で濡らした布きんをザルの内側に広げシンクに置き、先ほどこした液状あんを適量入れます。
4.布きんで汁気を搾る
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布きんで汁気を搾り、水道水を流しながら布きんの上から揉むように洗います。再度しっかりと搾り、中身をボウルに開けます。残りも同様に作業します。
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さらしあんのできあがりです。
こしあんの練り方
1.材料を混ぜ合わせる
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鍋にさらしあんとグラニュー糖・水50ccを入れ、ヘラで混ぜます。
2.強火で水分をとばす
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強火にかけて、常に鍋底にヘラを当てるようにして混ぜ続けます。
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ぼってりとした固さになれば塩を加えてよく混ぜ、火を止めます。（あんは冷めるとこの状態よりも固くなります。）
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バットに広げて冷ませば、こしあんの完成です。
自家製こしあんを使った「おはぎ」のレシピ
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自家製のこしあんで「おはぎ」を作りましょう。口どけのよい手作りこしあんのおはぎは、上品でやさしい味。好きな大きさに作れるのも嬉しいですよね。
（材料）7cm大 8個分
米…1合
もち米…0.5合
こしあん…400g
きな粉…適量
（作り方）
1. もち米とお米を混ぜて水で洗い30分吸水させ、1.5合の目盛りまで水を入れ炊飯器で炊きます。
2. 炊き上がったご飯を麺棒などで少しだけつきます。完全な餅状にしてしまうと、あとで固くなるので気をつけましょう。
3. ご飯粒を残した状態のまま8等分して丸めます。
4. こしあんを8等分して丸めます。手のひらにラップをのせ、1個分のこしあんを広げご飯をラップごと包めば、おはぎの完成です。
5. ラップに丸く広げたご飯であんを包みきな粉をまぶすと、2色おはぎになります。
（材料）7cm大 8個分
米…1合
もち米…0.5合
こしあん…400g
きな粉…適量
（作り方）
1. もち米とお米を混ぜて水で洗い30分吸水させ、1.5合の目盛りまで水を入れ炊飯器で炊きます。
2. 炊き上がったご飯を麺棒などで少しだけつきます。完全な餅状にしてしまうと、あとで固くなるので気をつけましょう。
3. ご飯粒を残した状態のまま8等分して丸めます。
4. こしあんを8等分して丸めます。手のひらにラップをのせ、1個分のこしあんを広げご飯をラップごと包めば、おはぎの完成です。
5. ラップに丸く広げたご飯であんを包みきな粉をまぶすと、2色おはぎになります。
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