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フランス料理の「バロティーヌ」とは
フレンチを食べに行くと料理名だけでは想像できない料理がでてくることがありますよね。今回は、そのひとつであろう「バロティーヌ」をご紹介します。
バロティーヌとは、開いた鶏肉、鳩や鴨などに詰め物を敷き筒状に巻き込んだフランス料理です。低温調理され、アスピックという肉や魚のを煮たゼリー状のもので覆い、いただくレシピになります。
よく似た料理「ガランティーヌ」とは
バロティーヌとよく似たフランス料理で、ガランティーヌというものがあります。ガランティーヌはバロティーヌよりも一般的に親しまれている料理です。
蒸したり、低温でゆでたり、コンソメで煮たりと調理法もさまざまです。カラフルなお野菜などを詰めて輪切りにしたらとてもかわいらしく、お弁当のおかずにもおすすめです。
「ガランティーヌ」と「バロティーヌ」はどう違うの？
バロティーヌとガランティーヌ。実はバロティーヌとガランティーヌに明確な定義はありません。
2つの違い
一般的には、冷製がバロティーヌで、ソテーして温かくしたものが「ガランティーヌ」という分け方をすることが多いです。
ただ、料理人によっては逆の名前をつけたり、どちらもガランティーヌと称することも多いようす。厳密な定義があいまいなので、レストランによってネーミングが違ったりもします。
2つに共通するところ
輪切りで提供することが多い
バロティーヌとガランティーヌ。明確な違いがない変わりに、共通するところはたくさんあります。
野菜、ミンチ肉、フォアグラなどを詰め筒状に巻いて調理するため、カットすると切り口が美しく仕上がります。輪切りをそのままお皿に盛り、サラダなどを添え提供されることが多いです。
ファルス（詰め物）を詰める
肉や魚、野菜などに異なる食材を詰めたフランス料理を「ファルス」といいます。詰める食材は決められたものがありません。
一般的には、ひき肉やフォアグラが多く、ほかにもほうれん草やキノコ類、にんじん、アスパラ 、ピスタチオ、海鮮などお好みによっていろんなものを詰めることができます。
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