サクサク、ぷりっぷり！えびの天ぷら

Photo by ako0811

調理時間 20分

和食の大定番「えびの天ぷら」を上手に作る方法をご紹介します。えびは丸まりすぎないように下ごしらえをし、サクサクとした歯ごたえになるように衣はベチャッとさせないなど、いくつかポイントを押さえれば誰でもおいしい天ぷらが作れますよ。

材料（2〜3人分）

Photo by ako0811

無頭えび 5尾
小麦粉大さじ1杯
揚げ油適量
衣
- 溶き卵 1/2個分
- 冷水（または炭酸水） 100cc（1/2カップ）
- 小麦粉 50g

コツ・ポイント

えびのしっぽには、汚れた水分がたまっています。しっぽの先・剣先を切り落としておくと油はねが防げますよ。
揚げ油は、180度を目安にすると衣がサクッ、中はプリッとした食感のよいえびの天ぷらになります。

作り方

1.えびの下ごしらえをする

Photo by ako0811

えびは、分量外の片栗粉を軽くまぶし冷水で洗って汚れを落とします。背の真ん中あたりに竹串やつまようじを刺し背ワタを取り除きましょう。

Photo by ako0811

しっぽの先（剣先）をカットして汚れた水分をかきだします。こうしておくと揚げる際に油はねしにくくなりますよ。

Photo by ako0811

しっぽの殻以外をすべてむき、腹側に数か所切り込みを入れておきましょう。これで、天ぷらにした際に丸まりすぎずまっすぐにのびた形を維持できます。えびを伸ばしてまっすぐになればOKです。ひっかかりがあれば、筋を切っておきましょう。

2.えびに小麦粉をまぶす

Photo by ako0811

えび全体に薄く小麦粉をまぶします。この小麦粉が衣との接着剤のような役割となり、衣をはがれにくくします。

3.衣を作る

Photo by ako0811

ボウルに溶き卵と冷水を入れてよく混ぜ合わせます。先に卵と冷水を合わせておくことで小麦粉を加えた際に混ぜすぎないですみます。

Photo by ako0811

小麦粉を加え、菜箸などでさっくりかきまぜます。ベチャッとした衣にならないように、小麦粉を入れたら混ぜすぎないようにしましょう。多少粉っぽさが残っていても問題ありません。 ※時間が経つとグルテンが活性化し、仕上がりがサクッとしなくなってしまうので、えびの下準備が終了し、すぐに揚げられる状態になってから衣を作りましょう。