お菓子作りに不可欠！ベーキングパウダーとは

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ベーキングパウダーは、ふくらし粉、膨張剤とも言います。原料は重曹を主体とし、酸性剤などから作られています。重曹は二酸化炭素を発生させて生地に気泡ができ、お菓子をふくらませます。しかし重曹だけを使ったお菓子は黄色くなり少し苦みが出ます。苦みは重曹のアルカリ成分によるものです。酸性剤を加えるのはなぜかというと、ベーキングパウダーに一緒に入っている酸性剤は、重曹のアルカリ性を打ち消す働きがあります。そのためベーキングパウダーを使うと白くて苦くないお菓子が仕上がるのです。今や、ふくらし粉の主流はベーキングパウダーとなっています。

ベーキングパウダーがない場合

ベーキングパウダーの代用には主成分である重曹（炭酸水素ナトリウム）があげられます。この重曹が二酸化炭素を発生させてお菓子をふくらませます。重曹は弱アルカリ性のため、焼き上がり後独特の色と味がつきます。生地に黒砂糖を入れて茶色のおまんじゅうを作ると和菓子のできあがりです。またホットケーキミックスを利用するとベーキングパウダーが含まれており、簡単にホットケーキ、スコーン、ワッフルなどできますよ。

【料理の基本】ベーキングパウダーとは？重曹との違いから代用品まで

お菓子作りによく使われるベーキングパウダー。今回はほんのちょっぴり入れるだけで生地がふっくら仕上がる、ベーキングパウダーについてご紹介します。よく比較される重曹との違い、近年話題のアルミフリーや、ベーキングパウダーがないときの代用方法もチェックしてくださいね♪

ベーキングパウダー小さじ1杯って？

お菓子のレシピにはベーキングパウダー小さじ〇杯の記載が多いですね。では何g？お菓子作りに少量使用のベーキングパウダーの分量についてご説明します。小さじ1杯は4g、小さじ3分の2杯は2.6g、小さじ3分の1杯は1.3g、小さじ2分の1杯は2gです。お菓子作りにベーキングパウダーの0.1gはとっても大事です。少量使用のため、はかり（キッチンスケール）は、0.1g単位のものをおすすめします。0.1g単位で仕上がりの食感が大きく違ってくるのです。

小さじ1杯の「ベーキングパウダー」って必要？お菓子作りの基本を解説！

お菓子のレシピで目にする「ベーキングパウダー小さじ1杯」これってどんな意味があるんでしょうか？たったひとさじの添加物ですが、お菓子の味や仕上がりに大きな差が出るんです。お菓子作りの基本、ベーキングパウダーの扱い方についてご紹介します。

ベーキングパウダー小さじ1杯のカロリーと糖質

お菓子作りが好き、食べるのも好き。お菓子のカロリーが心配ですがベーキングパウダーのカロリーまで気にする方はあまりいないのでは？お菓子レシピの分量にベーキングパウダー小さじ1杯はよくありますね。小さじ1杯（5g）あたりのカロリーは4kcalです。糖質はたったの1.16gです。ベーキングパウダーのカロリー、糖質だけならそれほど気にならないですね。問題はお菓子には小麦粉、砂糖、そのほかこだわりだすとバター、生クリームなどかなり高カロリーの材料を使うため、食べすぎには注意しなれけばならないですね。（※1）