作り方

ポイント4:鍋で卵液がだまにならないよう泡立て器で素早くかき混ぜる

Photo by mayumilliin

① 牛乳を鍋に入れ、弱火で80度ぐらいまで温めておく ② 卵黄に砂糖を加え、泡立て器でよくかき混ぜる。薄力粉をふるい入れてよくかき混ぜ、①の牛乳を加えてさらによくかき混ぜる ③ 卵液を鍋に戻し、泡立て器ですばやく混ぜながら弱火で加熱する ④ 次の工程で使う分の1/3の量と、生クリームと合わせる2/3の量を分ける

ポイント5:はじめに生クリームの1/3の量を加えてよく混ぜ合わせる

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⑤ 生クリームに砂糖を加え、固めに泡立てる ⑥ カスタードクリーム2/3の量に生クリームの1/3の量を加え、ゴムベラで練るようにして完全に混ぜ合わせる ⑦ 残りの生クリームを加え、下からすくうように大きく混ぜ合わせる ⑧ 絞り袋に入れ、冷蔵庫で冷やしておく

クレームダマンドを作ります

材料

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クレームダマンドはアーモンドのクリームというフランス語で、タルトとクリームの間に入れるやわらかいしっとりした層です。 ・バター……30g ・砂糖……大さじ3 ・アーモンドプードル……30g ・卵……1個 ・カスタード……50g(上記で作ったカスタードの1/3の量)

作り方

ポイント6:順番通りに混ぜ合わせればなめらかに

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① 常温に戻したバター(または500Wのレンジで10秒加熱したバター)をボウルに入れ、砂糖を加え、白っぽくなるまで泡立て器でよくかき混ぜる ※オーブンを170度で予熱しておく ② 全卵を加え、よくかき混ぜる。 ③ アーモンドプードルを加え、よくかき混ぜる ④ 作っておいたカスタードクリームを加え、よく混ぜ合わせる ⑤ ④をタルト型に平らに入れ、170度のオーブンで30分焼く。粗熱が取れたら冷蔵庫で30分冷やす

ポイント7:3層にして、中心に高さを付けるように絞る

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タルトにクリームを絞ります
① 作っておいたカスタードクリーム入りの絞り袋の先端を切り、タルトの上に絞る。 外側から円を書くように絞り、2段目をひと巻き内側から絞る。同じ手順で3段目をひと巻き内側から絞ると、横から見てきれいな3段の層になる。

仕上げ

材料

・レインボーレッドキウイ……6個 ナパージュ ・ゼラチン……2g ・砂糖……小さじ1 ・80度のお湯……大さじ3

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