チュニジア、モロッコでおなじみ。辛み調味料「ハリッサ」はやみつきになるおいしさ！

北アフリカを旅した際にはじめて「ハリッサ」に出会ったという渡部さん。もともと辛いものが好きだったこともあり、その魅力にハマって、帰国後も、現地の料理に限らず鍋や冷や奴などさまざまなメニューに加えてみては、その味わいを楽しんでいるそうです。

そんな渡部さんが考えるハリッサの魅力とは？

1. とにかく万能で何にでも合う 2. 料理に旨みとコクが加わる 3. 手軽にエスニックな味わいが楽しめる

「ハリッサは辛いだけではなく味わいに奥深さがあり、いろいろな料理をおいしくしてくれます。瓶やチューブの市販品も売っていますが、ご自宅でスパイスから作ると、フレッシュで香りもよく、断然おすすめですよ」

【プロ直伝】スパイスから作る、万能調味料「ハリッサ」のレシピ

＜朝岡スパイス＞（左から）キャラウェイ原形 （30g）551円（税込）　コリアンダー原形（18g）540円（税込）　クミン原形（30g）530円（税込）　パプリカ（35g）530円（税込）

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※取扱い：伊勢丹新宿店

材料（作りやすい分量）

・キャラウェイシード、コリアンダーシード、クミンシード…各小さじ1 ・パプリカ（粉末）…小さじ1/2 ・唐辛子（輪切り）…小さじ2 ・にんにく…1かけ・オリーブオイル…大さじ3 ・塩…小さじ1/4

作り方

1.　にんにくをすりおろす

「にんにくはチューブタイプでも問題ないですが、フレッシュなものをすりおろして使用した方が、風味がよくなります」

2.　すり鉢に、コリアンダーシード、クミンシード、唐辛子を入れ、すりこ木ですりつぶす

すり鉢に、クミンシード、コリアンダーシード、唐辛子を入れます。

「すり鉢がない場合は、厚めのビニール袋に入れて瓶底で叩く、もしくは包丁で粗く刻んでもいいでしょう。ホールスパイスの代わりに、粉末タイプを使用しても大丈夫です」

すりこ木でスパイスをすりつぶします。

「スパイスを砕くイメージです。細かさは好みでOK。多少粗くても、スパイスのザクザク感が楽しめて、おいしいですよ」

3.　残りの材料をすべて加え、よく混ぜる

2のすり鉢に、キャラウェイシード、パプリカ、1のにんにく、オリーブオイル、塩を入れます。

全体をよく混ぜます。

「ここでは砕く必要はないので、混ぜる道具はすりこ木でなくても大丈夫です。パプリカの赤色がつきやすいので、木の道具や白いゴムべらなどは避けた方がいいでしょう」

4.　全体がよく混ざったらできあがり

全体が均一に混ざったらハリッサの完成です。

「できあがったハリッサは冷蔵庫で保存してください。生のにんにくが入っているので、1週間を目安に使い切りましょう」

辛いだけじゃない！スパイシーで奥行きのある味わいは何にでも合う

できあがったハリッサを早速、ソーセージにつけていただきます。口に入れた第一印象は、スパイスのザクザク感とフレッシュなにんにく風味の存在感。後からピリッとした刺激、さらに辛さだけでなく、複数のスパイスが織りなす芳醇な味わいが感じられます。キャラウェイシードのプチっとした食感と爽やかな香りがいいアクセントに。これはビールにも絶対合います！「シンプルにグリルした野菜に添えるだけでもおいしいですよ。お肉を漬け込んで焼いたり、チャーハンの味つけやラー油がわりに餃子のたれに入れたりするアイデアも。煮込み料理やカレーの隠し味としても使えます」とにかく万能な北アフリカの旨み調味料。手軽にエスニックな雰囲気を味わえるのでぜひお試しを！

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