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Q．「あがり」「ムラサキ」「おあいそ」など、鮨屋用語は使ってもいいですか？
A．使ってもいいですが、元々はツケ場で職人内が伝え合う言葉。普通に「お茶」「お醤油」「お会計」で大丈夫です。
Q．カウンターにあるゲタやお皿はそのままにするものですか？
A．基本的にカウンター上にあるゲタやお皿は職人が握りなどを置く場所なのでそのままにします。ただし、どうしても取りにくい場合は自分のほうに寄せてもいいでしょう。
Q．カウンターでいただく場合、携帯など私物はどこに置けばいいでしょうか？
A．できればカバンの中や洋服のポケット、椅子の背中と背もたれの間に置くなど、出さないほうがいいですが、置く場合は並びの方や料理の邪魔にならない、またカウンターの板を傷つけないように気遣いを。他にバッグや上着などの大きな荷物はお店に預かってもらうのも策です。
煮切り？ 醤油？ 箸？ 手？ 食事中はどうしたらいい？
Q．握りは手と箸、何で食べたらいいのでしょうか？
A．答えは両方OKです。手を汚したくないときや、接待の席などで相手に合わせたほうがいい場合は使い分けるなど、その場その場で決めて大丈夫です。
基本、手で食べる方でも、ツメが塗ってあるものは手がベタつくので箸を使うなどといった場合もよくあることなので、両方使い分けてください。
Q．握りを手で食べた場合、何で指先を拭けばいいでしょうか？
A．お店で出されたおしぼりや指拭きが主流ですが、気になったら手を洗いに行っても大丈夫です。いずれにせよ、ハンカチは持参すると安心ですね。
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