Name: シェフ直伝！洋食店のようなオムライスを再現する3つのコツ
Cuisine: 日本

ライター : FOODIE

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卵料理のスタンダード、オムライス。でも家で作ろうとすると意外と難しく、見た目も味わいも洋食店のものとは歴然とした差があります。どうしたら美しく、おいしいオムライスが作れるのか、その秘密をプロに聞きました。教えてくれるのは、伊勢丹新宿店＜キッチンステージ＞の柬理美宏さんです。

いつものオムライスがレベルアップ！プロが教える3つのコツ

【コツ1】　ケチャップライスは炊き込み式で、失敗知らず「白ごはんからケチャップライスを作ると、水っぽくなってしまったり、均一に混ざらなかったりすることも。炊飯器で炊き込めば、スイッチを押すだけでムラなくきれいに作れます」

【コツ2】　卵は、スクランブルエッグのイメージで混ぜて作る「フライパンに卵液を流し入れたら、絶えずゴムべらで混ぜ、細かい半熟のスクランブルエッグを作ります。そうすると表面に凹凸のない、美しいオムライスが出来上がります」」

【コツ3】　ライスを包む前に、フライパンを濡れ布巾に当てる「キメの細かい半熟のスクランブルエッグを作ったら、フライパンを一度火から外して濡れ布巾に当てます。フライパンの温度が下がった状態でライスをのせて包めば、あわてず作業することができます」

炊き込み式で簡単！ケチャップライスの作り方

白ごはんを使ってフライパンで作ると、味にムラができやすく水分量も多くなりがちですが、炊き込み式なら失敗知らず。炊飯器で調味料と一緒に米から炊けば、味わいは均一で、バターライスのようなパラっとした仕上がりになります。

「1回で5〜6人前分できあがりますが、1人分ずつ小分けにして冷凍しておけば、いつでも簡単にオムライスが作れて便利ですよ。ポイントはベーコンをあらかじめ炒めること。味わいにコクが出て、炊き上がったときの風味もよくなります」

米……2合スライスベーコン……100g ローリエ……小1枚　 A［水……300㎖　トマトケチャップ……大さじ4　オイスターソース……大さじ1　バター25g　塩……小さじ1/3　こしょう……少々］

1.　米はといでから30分～1時間ほど浸水させ、ザルにあげる。 2.　ベーコンは5㎜幅に切り、フライパンで軽く炒める。 3.　炊飯器の内がまに1、Aを入れ、さっと混ぜる。2、ローリエを加えて炊飯器にセットし、炊飯スイッチを押して普通に炊く。

卵……3個ケチャップライス……100g バター……10g 塩、こしょう……各少々

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