Name: 鮮魚店直伝レシピつき！失敗しないあさりの砂抜き法とは？
Cuisine: 日本

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ライター : FOODIE

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あさりの砂抜き、自信を持ってできていますか？「海水と同じ3%濃度の塩水につける」とはわかっていても、実際に計算するのも、はかりを取り出すのも面倒！しかし、ペットボトルを使えばその手間を省いて適切な砂抜きができるという、驚きの方法があるのだとか。教えてくれるのは鮮魚のプロ、日本橋三越本店＜吉川水産＞の岡部悠人さんです。

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Q＆Aで徹底解説！あさりの正しい砂抜き方法

岡部さん曰く、「簡単に3%濃度の塩水を作るなら、ペットボトルで計量するといいですよ」とのアドバイスが。というのも500㎖の水に対し、キャップ2杯分の塩（約15g）を加えると、ちょうど海水と同じ3%の塩水になるのだそう。この割合さえ知っておけば、面倒な計量を行わなくてもすぐに砂抜きに必要な塩水が作れます。

使用する道具はペットボトルのほかにザル、ボウル、アルミホイルのみ。

【用意するもの】

◯あさり　　◯ザル ◯塩　　　　◯ボウル ◯水　　　　◯500㎖のペットボトル　　　　　　◯アルミホイル

実際に砂抜きの手順を見ていきましょう。あわせて、あさりの砂抜きに関する素朴な疑問も解決！

手順

1.　あさりをこすり洗いする

殻の表面の汚れを取り除くため、あさりを両手で挟み、こすり合わせるようにして水で洗います。

「スーパーで購入したあさりはそれほど汚れていないので、さっと洗えば大丈夫です。潮干狩りでとってきたあさりを使う場合は、しっかり洗いましょう」

2.　ボウルに、ペットボトルで計量した水とキャップで計量した塩を入れ、混ぜて溶かす

ボウルに水、塩を入れて溶かし混ぜ、海水と同じ3%の塩水を作ります。

3.　ボウルにザルを重ね、あさりを浸ける

2のボウルにザルを重ねてあさりを入れます。塩水はあさりがひたひたになるくらいがベスト。あさりを入れたとき、塩水がひたひたよりも多いようであれば、捨てるなどして量を調整してください。少なければ、再度ペットボトルで計量して塩水を追加で作り、ちょうどいい量を目指します。ボウルの代わりにバットを使用しても問題ありません。

Q.　ザルは必要？

A.「ボウルにザルを重ねると、砂がザルの下に落ちます。あさりが吐いた砂をもう１回吸わないために、ザルを重ねるのがおすすめです。バットで砂抜きする場合も同様に、網を重ねてあさりを入れるといいでしょう」

Q.　水の量は関係あるの？

A.「水に深く浸かっていると、あさりが酸欠になり死んでしまう場合があります。頭が少し出るくらいのひたひたの水分量にすれば、あさりが殻を開け閉めする時に塩水が適度に混ざり酸欠になるのを防いでくれます」

4.　アルミホイルをかぶせて、そのまま1時間ほどおく