Name: 5つのポイントで本格的！段違いにおいしい「チンジャオロース」の作り方
Cuisine: 日本

ライター : dressing

ご家庭でも作りやすい中華料理「チンジャオロース」。少ない材料を短時間炒めるだけの手軽さから、献立のレパートリーに入れている人も多いのでは？今回は、そんなチンジャオロースをワンランク上の味にするための調理のコツを紹介する。5つのポイントを守るだけで、誰でもプロの味に近づけることができるので、ぜひ挑戦してほしい。

チンジャオロースをおいしく作るためのポイント5つ

【point1】具材のサイズを揃えるチンジャオロースは、強火で短時間炒めるため、具材のサイズが揃っていないと火が均等に通りにくい。全ての具材を同じサイズで切れば、ムラなく火を通すことができる。

【point2】肉に片栗粉をまぶす豚肉に下味をつけてから片栗粉をまぶすことで、肉のうまみや肉汁が閉じ込められ、ジューシーに仕上がる。また、調味料の絡みも良くなる。

【point3】フライパンは十分に熱してから肉を入れるフライパンを十分に熱しておかないと、なかなか火が通らず肉汁が流れ出てしまったり、肉が硬くなってしまったりする原因になる。強火でフライパンの表面をしっかりと熱してから、具材を入れるようにしよう。

【point4】肉を炒めたあと一度取り出す肉を炒めた後にそのまま野菜を加えると、肉に火が通りすぎて硬くなってしまう原因に。肉に8割方火が通ったら一旦取り出し、野菜を炒めるようにしよう。

【point5】仕上げにゴマ油を加える仕上げにゴマ油を加えると、風味が一段とよくなる。具材に直接かけるのではなく、鍋肌から回し入れるようにして入れると、ゴマ油の芳ばしい香りを活かすことができる。ポイントを押さえたら、次は実践！レシピを見ながら作っていこう。

5つのポイントでおいしさが格段にアップ！家庭で作れる本格チンジャオロースの作り方

シャキシャキとした野菜の歯ごたえと、噛みしめるたびに広がる肉のうまみがたまらない定番中華・チンジャオロース。今回は作りやすいように一般的な緑のピーマンを入れているが、彩りがほしければ半量を赤ピーマンにするのもおすすめ。

材料（2人分）

・タケノコ（水煮） … 250g ・ピーマン … 3個・ニンニク … 1片・ショウガ … 1/2片・豚モモ肉（ステーキ用） … 200g ＜合わせ調味料＞・オイスターソース … 大さじ1と1/2 ・醤油 … 小さじ1/2 ・紹興酒 … 大さじ1/2 ・水 … 大さじ1と1/2 ・ハチミツ … 小さじ1 ・片栗粉 … 小さじ1 ・コショウ … 適量＜豚肉の下味＞・[A]醤油 … 小さじ1/4 ・[A]コショウ … 適量・[A]紹興酒 … 小さじ1/2 ・[A]ゴマ油 … 小さじ1/2 ・片栗粉 … 大さじ1/2 ・ゴマ油 … 小さじ1 ・ゴマ油（仕上げ用） … 小さじ1

作り方（調理時間：20分）

① タケノコ、ピーマン、豚モモ肉は5mm×60mmサイズに千切りする。ニンニクとショウガはみじん切りにする。合わせ調味料をすべて合わせておく。

② ボウルにAを入れて混ぜ、豚肉を加えて水分がなくなるまで揉みこむ。焼く直前に片栗粉をまんべんなくまぶす。

③ フライパンの表面が熱くなるまで強火で熱する。ゴマ油を引いてニンニクとショウガをさっと炒めたら、豚肉を入れてほぐしながら短時間で火を通し、一旦取り出す。（豚肉は8割方火が通るくらいが目安。）

④ ③のフライパンにタケノコとピーマンを入れ、しんなりする直前まで炒めたら豚肉を加えてサッと混ぜる。合わせ調味料をスプーンで混ぜ合わせてからフライパンに加え、具材としっかりなじむように混ぜる。

⑤ フライパンの鍋肌からゴマ油を回し入れ、具材を混ぜ合わせて皿に盛りつければ完成！

「チンジャオロース」を本格的な味に仕上げるレシピを紹介した。炒めるだけのシンプルな料理だが、だからこそ、ちょっとした工程の違いで味に大きな差がでる。今回紹介したレシピを参考に、いつもよりもワンランク上の味わいをぜひ実感してほしい。

【レシピ作者プロフィール】料理研究家/調理師滝野千鶴東京生まれ。物心ついたときからの料理好きで、料理をする母親をみて調理のコツを学び、独学で調理師の免許を取得。その後、料理教室でフランス料理、イタリア料理などを学ぶ。また、子供が食物アレルギーを持っているため、子供の体質改善を目指して発酵料理についても学ぶ。「大切な人にほっとしてもらえる料理」をモットーに、現在は食のコンテンツ企画制作会社フードクリエイティブファクトリーでレシピ開発や執筆などを行っている。【調理・撮影】フードクリエイティブファクトリー「あなたとあなたの大切な人との暮らしをもっと穏やかで創造的に」を企業理念とする食のクリエイティブに特化した企画制作チーム。食の企画、レシピ・商品開発、執筆、メディア出演、イベントなどを手がけています。 HP：http://foodcreativefactory.com/ Twitter：https://twitter.com/fcf_staff?lang=ja Instagram：https://www.instagram.com/foodcreativefactory/

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