Name: サクサク食感！クッキーシューの作り方＆人気アレンジ5選
Yield: 大きめ10個分
Cuisine: 日本
Ingredients: クッキー生地; バター 70g; グラニュー糖 60g; 薄力粉 70g; シュー生地; 水 60cc; 牛乳 60cc; バター 50g; 塩 小さじ1/3杯; 薄力粉 70g; 卵（Lサイズ） 3～4個; ディプロマットクリーム; 牛乳 330cc; 卵黄 4個; グラニュー糖 70g; 薄力粉 25g; バニラオイル 適量; バター 20g; 生クリーム 170cc

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ライター : mikA.K

クッキーシューの基本レシピ

Photo by mikA.K

サクサク食感がおいしいクッキーシュークリーム。今回はクッキー部分に特別なものを一切使わないで作るレシピをご紹介します。膨らませるコツもあわせてご紹介するので、怖がらずに挑戦してみてくださいね。

材料（大きめ10個分）

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クッキー生地
- バター 70g
- グラニュー糖 60g
- 薄力粉 70g
シュー生地
- 水 60cc
- 牛乳 60cc
- バター 50g
- 塩小さじ1/3杯
- 薄力粉 70g
- 卵（Lサイズ） 3～4個
ディプロマットクリーム
- 牛乳 330cc
- 卵黄 4個
- グラニュー糖 70g
- 薄力粉 25g
- バニラオイル適量
- バター 20g
- 生クリーム 170cc

※バニラビーンズがあれば1/2本いれてあげると香りよく本格的に仕上がります。

作るときのコツ

シュー生地はとてもデリケート。温度が下がってしまうことを嫌います。生地はしっかりと過熱し、オーブンを途中で開けるのはNG。途中でオーブンを開けたくなってしまいますが、しぼんでしまう原因になるので、じっとこらえてくださいね。
クッキー生地が厚すぎたりするのも膨らまない原因になります。薄く伸ばしたものをのせてください。丸型で抜いて使用してもいいですが、切って使うことで無駄なく使い切ることができますよ。

作り方

1.クッキー生地を作ります。

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常温に戻したバターをゴムベラなどで軽く練り、グラニュー糖を加えたらホイッパーに持ち替えます。白っぽくなるまでよくかき混ぜましょう。

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薄力粉を振るい入れてさっくりと混ぜ合わせます。ラップに包んで横13cm縦28cm程度に伸ばし、冷凍庫で休ませます。

2.カスタードクリームを作ります。

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鍋に牛乳とバニラオイルを入れ、まわりがふつふつするまで温めます。 ※このとき、バニラビーンズがあればさやを半分に切り、種をしごき出して入れましょう。

3.卵黄とグラニュー糖、薄力粉を混ぜます。

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卵黄にグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜます。薄力粉を振るい入れて、よく混ぜましょう。

4.牛乳を加えます。

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卵黄のボウルに牛乳を数回に分けて入れ、よく混ぜ合わせます。

5.たきます。

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卵液を鍋に戻して弱火にかけ、ホイッパーで絶えず混ぜつづけます。

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もったりとしてつやっぽくなったら火を止め、バターを加えて馴染ませます。バットに移してラップを密着させるようにし、保冷材などをのせて冷やしましょう。

6.シュー生地を作ります。

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ボウルに卵を溶き、常温に戻しておきます。オーブンを200℃に予熱します。

7.鍋で水分やバターを沸騰させます。

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鍋に牛乳、水、バター、塩を入れ火にかけます。バターをしっかり溶かしたら沸騰させましょう。

8.薄力粉を入れて混ぜます。

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薄力粉を一気に加え、素早く混ぜます。粉のダマがなくなれば◎

9.火にかけてよく練ります。

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火にかけ、全体にむらなく火が入るように練っていきます。なべ底に膜がはるくらいが◎もしわからなかったら指先で触って熱いと感じるくらいがいいでしょう。 ※指先で確認する際はやけどに注意してください。

10.生地とたまごを合わせていきます。

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生地が十分に熱くなったらボウルに移し、溶いたたまごを少量ずつ加えます。その都度木べらやゴムベラなどでしっかりと混ぜ、生地にたまごを含ませていきます。木べらやゴムベラをで持ち上げた際、生地がゆっくりと垂れて、先が三角になるくらいまでたまごを加えるのがたまごを加える目安です。

11.しぼり出してっクッキー生地をのせます。

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生地を丸口金をつけたしぼり出し袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に10個しぼり出します。10等分に切り分けたクッキー生地をのせたら、200℃に予熱したオーブンで10分、その後180℃で20分焼きます。焼きあがったらそのままオーブンの中で20分放置します。 ※途中絶対にオーブンを開けないでください。しぼんでしまう原因になります。