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おいしい生ワサビの選び方
旬は晩秋から冬
わさびは、アブラナ科の植物で多年草植物です。
水がきれいな環境での栽培が必要で一年を通し栽培されていますが、実はおいしさの旬は晩秋から冬。茎や葉の成長がとまり、根の方向へ辛みがぐっと集まる時期でもあるのです。
ツンと抜ける辛みや風味をより楽しみたい場合には、寒い時期にこそ楽しむのがおすすめです。
緑が鮮やかで大きいものを
選ぶ場合には、根が太くて茎までの大きさがほぼ同じ太さであること、鮮やかな緑色なものを選びましょう。
また、手にとった時にずっしりと重いこともポイント！すりおろしたとき、水分を多く含んで粘り気のあるわさびになります。
生ワサビのおろし方
Photo by koku_koku
おろしたての生わさびをお刺身やステーキなどに使用すれば本格的な辛みを味わうことができますよ。ここでは、同じわさびを使いたいときに少しずつすりおろす場合のおすすめの取り扱い方についてご紹介します。
材料
Photo by koku_koku
・生わさび……今回は50g程度を使用
・おろし金……すぐに使用する場合はおろし金でOK
下準備
1. さっと水洗いをし、茎を取り除く
Photo by koku_koku
わさびは、たわしでさっと洗いましょう。皮の部分に辛みや風味がたっぷりつまっているのでごしごし力強く洗うのはNG！また、わさびの茎は、手で簡単にとっていくことができます。ついているものはすべて取り除いていきましょう。
Photo by koku_koku
お急ぎの方は、わさびの茎を切り落としてもOKです。
2. こぶは粗めに包丁で削っておく
Photo by koku_koku
わさびのこぶは、粗めに包丁を使って削っておきましょう。
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