材料

・青梅……500g
・塩……50g
・にがり(原液タイプ)……50cc
・砂糖……250g
・酢……100cc

下準備

・青梅はきれいに洗い、たっぷりの水に2時間くらい浸けてアクを抜きます。抜き終わったらザルにあげて水気を切りましょう。

・梅のくぼみの部分に付いているヘタを、梅に傷が付かないように、竹串やつまようじでやさしく取り除いておきましょう。

・保存用の瓶は、煮沸消毒しておきましょう。

作るときのコツ

・梅は温かい所においておくと、すぐにやわらかくなってしまうので、冷蔵庫または冷暗所で漬けるようにしてください。

・砂糖を3回に分けて加えると、梅の水分を保ちながら砂糖の糖度に近付けることができるので、梅がシワシワになるのを防ぐことが可能です。

作り方

1. ヘタを取り除いた青梅の水分は、キッチンペーパーや布巾でしっかり拭き取ります。密封できるポリ袋に、塩とにがり、青梅が隠れるくらいの水を加え、空気を抜き真空にして冷蔵庫で3日間漬けます。

2. 3日後に漬け液を捨て、キレイな水に入れ替えます。その後2日間は毎日、水を取り替えながら塩抜きをしてください。

3. 塩抜きしたら青梅をザルにあげ、キッチンペーパーや布巾でキレイに拭き取ります。味を染み込みやすくするために、青梅に十文字の切れ目を入れます。

4. 煮沸消毒した保存用瓶に、塩抜きをした青梅と砂糖50gを入れます。5日後にまた砂糖100g加え、10日後にまた砂糖100gを加えます。

5. 青梅の入った瓶に酢をゆっくり流し入れ、フタをして冷蔵庫で5日間保存すればカリカリ梅の完成。最初の3日間は、砂糖を溶けやすくするために、上下逆さまになるように数回ほど回転させてください。

手作りカリカリ梅の保存方法と日持ち

保存方法

カリカリ梅は菌の繁殖を防ぐために消毒した瓶に入れて冷蔵庫で保存してください。冷暗所より冷蔵庫での保存のほうがカリカリ梅の食感や風味を保てる期間が長くなります。

食べる分の少量だけを密閉容器に移し、保存用の瓶の開閉を少なくしたほうが新鮮さを保てます。また、梅を取り出すときの箸は、清潔なものを使うことで、雑菌が入るのを防げますよ。

日持ち

カリカリ梅は半年〜1年ほど保存できますが、作ってから3ヶ月程度で食べきったほうが、おいしくいただけます。梅の味に苦味が出てきたり、カビが出てきた場合は食べるのをやめてください。
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