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水気を拭き取りしっかり乾燥させる
青梅に水分が残っていると、カビ発生の原因となります。青梅を洗ったら水気を丁寧に拭き取ってから乾燥させてください。ヘタを外した凹んだ部分もきれいに拭き取りましょう。また、保存瓶や重し、落とし蓋を洗ったあとも、しっかり乾燥させてくださいね。
ホワイトリカーや焼酎で消毒する
ホワイトリカーや焼酎を使って保存瓶や使う道具を消毒することも重要です。消毒を怠るとカビが発生しやすくなるので、丁寧におこないましょう。煮沸消毒してからホワイトリカーや焼酎で消毒するのがおすすめ。
保存瓶が大きく煮沸消毒できない場合は、しっかり洗ってから熱湯消毒し乾燥させてホワイトリカーや焼酎で拭くとよいですよ。また、保存瓶だけでなく、落とし蓋や重しの消毒も忘れないようにしましょう。
カリカリ梅を作る際、青梅にホワイトリカーをまとわせてから塩をふります。これもカビの発生をふせぐのに効果的。かならずホワイトリカーが青梅全体に行き渡るように混ぜてください。
保存瓶が大きく煮沸消毒できない場合は、しっかり洗ってから熱湯消毒し乾燥させてホワイトリカーや焼酎で拭くとよいですよ。また、保存瓶だけでなく、落とし蓋や重しの消毒も忘れないようにしましょう。
カリカリ梅を作る際、青梅にホワイトリカーをまとわせてから塩をふります。これもカビの発生をふせぐのに効果的。かならずホワイトリカーが青梅全体に行き渡るように混ぜてください。
よくある質問
| 質問 | 回答 |
|---|---|
| 1.カリカリ梅作りに必要な道具は？ | 大きめの保存瓶、重し、落とし蓋、竹串、大きめのボウル |
| 2. 梅をつける容器の材質は？ | ガラス瓶、ホーロー容器、陶器の容器がおすすめ プラスチックや金属は酸に弱いので避ける |
| 3. 重しの重さの目安は？ | 梅の重量の2倍 |
| 4. 重しがないときはどうする？ | 缶詰やペットボトルで代用する |
| 5. カリカリ梅に使う梅の選び方は？ | 完熟梅ではなく青梅を使う やわらかくなりにくく、カリッとした食感に仕上がるため |
| 6. 梅酢の上がりが遅いときはどうする？ | 梅酢は2〜3日で上がる 重しが軽い場合は足す 塩が少ない場合は増やす |
| 7. 塩の量の目安は？ | 梅に対して10% 減らすとカビが発生しやすくなる |
| 8. いつ食べられる？ | 2〜3週間で食べられる |
| 9. できたカリカリ梅の保存方法は？ | 卵の殻を取り除き、梅酢に漬けたまま冷蔵庫で保存 食べる分だけ煮沸消毒した保存容器に取り分け、保存瓶の開閉を少なくすると日持ちする 半年ほど保存可能 3ヶ月程度で食べ切るのがおすすめ |
カリカリ梅はおうちで手作りしよう！
カリカリ梅は、さわやかな酸味と食感が魅力。カリカリと食べやすく、箸休めやおやつ、料理のアクセントにとさまざまな使い道があります。比較的短い期間で作れるうえ、あまり手間がかからないため、梅仕事初心者の方にもおすすめですよ。
使う青梅は、5月下旬から市場に出回り始めます。ご紹介した作り方のコツやカビをふせぐポイントを参考に、ぜひカリカリ梅作りに挑戦してみてくださいね。
使う青梅は、5月下旬から市場に出回り始めます。ご紹介した作り方のコツやカビをふせぐポイントを参考に、ぜひカリカリ梅作りに挑戦してみてくださいね。
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