青梅に水分が残っていると、カビ発生の原因となります。青梅を洗ったら水気を丁寧に拭き取ってから乾燥させてください。ヘタを外した凹んだ部分もきれいに拭き取りましょう。また、保存瓶や重し、落とし蓋を洗ったあとも、しっかり乾燥させてくださいね。

ホワイトリカーや焼酎で消毒する

ホワイトリカーや焼酎を使って保存瓶や使う道具を消毒することも重要です。消毒を怠るとカビが発生しやすくなるので、丁寧におこないましょう。煮沸消毒してからホワイトリカーや焼酎で消毒するのがおすすめ。

保存瓶が大きく煮沸消毒できない場合は、しっかり洗ってから熱湯消毒し乾燥させてホワイトリカーや焼酎で拭くとよいですよ。また、保存瓶だけでなく、落とし蓋や重しの消毒も忘れないようにしましょう。

カリカリ梅を作る際、青梅にホワイトリカーをまとわせてから塩をふります。これもカビの発生をふせぐのに効果的。かならずホワイトリカーが青梅全体に行き渡るように混ぜてください。

よくある質問

質問	回答
1.カリカリ梅作りに必要な道具は？	大きめの保存瓶、重し、落とし蓋、竹串、大きめのボウル
2. 梅をつける容器の材質は？	ガラス瓶、ホーロー容器、陶器の容器がおすすめプラスチックや金属は酸に弱いので避ける
3. 重しの重さの目安は？	梅の重量の2倍
4. 重しがないときはどうする？	缶詰やペットボトルで代用する
5. カリカリ梅に使う梅の選び方は？	完熟梅ではなく青梅を使うやわらかくなりにくく、カリッとした食感に仕上がるため
6. 梅酢の上がりが遅いときはどうする？	梅酢は2〜3日で上がる重しが軽い場合は足す塩が少ない場合は増やす
7. 塩の量の目安は？	梅に対して10% 減らすとカビが発生しやすくなる
8. いつ食べられる？	2〜3週間で食べられる
9. できたカリカリ梅の保存方法は？	卵の殻を取り除き、梅酢に漬けたまま冷蔵庫で保存食べる分だけ煮沸消毒した保存容器に取り分け、保存瓶の開閉を少なくすると日持ちする半年ほど保存可能 3ヶ月程度で食べ切るのがおすすめ

カリカリ梅はおうちで手作りしよう！

カリカリ梅は、さわやかな酸味と食感が魅力。カリカリと食べやすく、箸休めやおやつ、料理のアクセントにとさまざまな使い道があります。比較的短い期間で作れるうえ、あまり手間がかからないため、梅仕事初心者の方にもおすすめですよ。

使う青梅は、5月下旬から市場に出回り始めます。ご紹介した作り方のコツやカビをふせぐポイントを参考に、ぜひカリカリ梅作りに挑戦してみてくださいね。