酒蔵直伝レシピ！？日本酒で煮込む鍋「美酒鍋」の作り方

この記事は、日本酒を中心としたSAKEカルチャーを世界に伝えるWEBメディア「SAKETIMES(サケタイムズ)」の提供でお送りします。

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はじめに

さて、さっそくですが、皆さんは料理に日本酒を使っていますか？そのまま飲んでも美味しい日本酒ですが、煮物や炒め物など、料理の味をととのえるのにも欠かせない名脇役でもありますよね。

今回は、そんな日本酒が調味料として大活躍する料理、「美酒鍋」を紹介したいと思います！

◯美酒鍋とは

広島県に「賀茂鶴酒造」という有名な酒蔵があります。「美酒鍋」は、そこで働いている蔵人（職人）さんの賄い料理として、考案された料理です。

日本酒・清酒「賀茂鶴」醸造元：賀茂鶴酒造株式会社　蔵元ホームページ

この料理の一番の特徴は、味付けのシンプルさ。使うのは、塩、こしょう、酒の３つだけです。これは、蔵人さんが仕事でお酒の味を見るのに支障が出ないよう、あえてあっさりした味付けにしているんだそうです。出汁さえいらないというシンプルさには驚きですが、これだけで美味しいものができるというなら、実際に作ってみるしかありません！

◯美酒鍋の準備

まずはレシピから。「美酒鍋」で検索するといくつかレシピが出てきます。今回は、元祖である「賀茂鶴酒造」さんが紹介しているレシピを元に作って行きます！(こちらを参考にしました。) 必要な食材（５人前）・白菜　　　　1/2株　　　4センチ切り・人参　　　　1本　　　　縦半分にして斜め4ミリ厚さ切り・白葱　　　　1束　　　　斜め切り・ピーマン　　1袋　　　　乱切り・玉ねぎ　　　1個　　　　半分にして7ミリ巾輪切り・厚揚げ　　　1枚　　　　縦半分にして7ミリ厚さ切り・こんにゃく　1枚　　　　2センチ角位にちぎって下茹でしておく・春菊　　　　1把・生椎茸　　　1パック　　1枚を2つ切り・鶏胸肉　　　　　　　　薄切り・鶏砂肝　　　　　　　　薄切り・豚肉　　　　　　　　　薄切り（調味料）・にんにく　　1玉　　　　薄く輪切りにする（ドライニンニクでも可）・酒　　　　　　　　　　適宜・塩　　　　　　　　　　適宜・胡椒　　　　　　　　　適宜具材はかなり種類が多いので、全部を用意しなくても良いと思います。鶏胸肉、鶏砂肝、豚肉、の肉3種は、他のレシピでも共通していたのもあり、今回はすべて準備しました。他の具材では、こんにゃくと春菊を抜き、椎茸をシメジで代用しています。肝心の日本酒は、オリジナルでは賀茂鶴の上等酒だったのですが、手に入らなかったので、手頃な「菊水　辛口」をスーパーで購入。

辛口のすっきりとした日本酒です。具材の準備ができたら、さっそく調理開始です！

◯美酒鍋の作り方

手順1. まずは、食材をカットします。

今回は砂肝の下処理もしています。野菜の切り方などは指定がありますが、この辺りもお好みで良いと思います。手順2. 油をしく代わりに、まず豚肉を炒め、脂でフライパンがしっとりしてきたら、ニンニクも入れて炒めます。手順3. 鶏胸肉と砂肝を入れて炒めながら、塩こしょうを少し加えます。ある程度火が通ったら、肉がかぶるくらいまで日本酒を入れます。