大根餅とは？

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大根餅は、中華料理の点心のひとつ。刻んだりおろしたりした大根を米粉や小麦粉などに練り込み、平たく広げてから両面をカリッと香ばしく焼き上げたものです。

定番から豚肉入りの五目風まで、大根餅レシピ2選

調理はとても簡単！家族で一緒に作って、酒の肴やおやつとして味わってみましょう。

定番の大根餅

ごま油の風味が食欲をそそる！　　

材料（4人分）　　・大根：約200g（約1/3本）・ごま油：適量・水：大さじ1 [A] 　　・片栗粉：大さじ2 ・小麦粉：大さじ2 ・いりごま：大さじ1 ・ネギ（みじん切り）：適量・塩：適量 [B] 　　・砂糖：大さじ1 ・酒：大さじ1 ・醤油：大さじ1 ・みりん：小さじ1

作り方 1. 大根はすりおろし、水気を軽く絞る。 2. ボウルに1とAを入れ、よく混ぜ合わせ、8等分にして丸め、平らにする。 3. フライパンにごま油を熱し、2を弱火でじっくり焼く。薄く焼き色がついたら裏返し、スプーンで中央を押さえてへこませる。水を回し入れてふたをし、弱火のまま蒸し焼きにする。 4. 焼き上がったらふたをとり、混ぜ合わせたBを回し入れる。両面に絡めて、照りがでたら完成。

五目風大根餅

いろいろな具材を入れてボリューム満点。　　

材料（4人分）　　・大根：約500g（約2/3本）・豚ひき肉：100g ・桜えび：5g ・干し椎茸：4枚・ネギ（みじん切り）：1/2本分・ごはん：100g ・上新粉：200g ・片栗粉：20g ・サラダ油：大さじ1 ・ごま油：適量 [A] 　　・酒：大さじ1と1/2 ・醤油：大さじ1と1/2 ・塩：小さじ1 ・砂糖：小さじ1

作り方　　 1. 半量の大根（250g）をすりおろしてザルに上げ、水切りする（切った汁は取っておく）。残りの半量は、拍子木切りにする。 2. 干し椎茸は、水に戻してみじん切りにする（戻し汁は取っておく）。 3. フライパンに油大さじ1を熱し、ネギを炒める。香りがたったらひき肉、2を入れ、ひき肉の色が変わり、ポロポロになるまで炒める。 4. 3に桜えび、拍子木切りした大根、大根のおろし汁100ml、椎茸の戻し汁100ml、Aを加え、大根がやわらかくなるまで煮る。 5. ボウルに上新粉、片栗粉を入れてよく合わせ、大根おろし、4、ごはんを加えてよく混ぜてなじむまで少しおく。 6. 5を8等分にし、丸めて形を平たく整える。フライパンにごま油を熱して6を中火で焼き、焦げ目がついたら裏返し、ふたをして弱火でじっくり蒸し焼きにする。

大根があれば、すぐに作れる大根餅。組み合わせる具材をアレンジして、いろいろな味の大根餅を作ってみてください。