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大根餅とは？
この記事は、毎日の生活を野菜で楽しく、 カゴメが運営する野菜専門メディア「VEGEDAY」の提供でお送りします。
大根餅は、中華料理の点心のひとつ。刻んだりおろしたりした大根を米粉や小麦粉などに練り込み、平たく広げてから両面をカリッと香ばしく焼き上げたものです。
定番から豚肉入りの五目風まで、大根餅レシピ2選
調理はとても簡単！家族で一緒に作って、酒の肴やおやつとして味わってみましょう。
定番の大根餅
ごま油の風味が食欲をそそる！
材料（4人分）
・大根：約200g（約1/3本）
・ごま油：適量
・水：大さじ1
[A]
・片栗粉：大さじ2
・小麦粉：大さじ2
・いりごま：大さじ1
・ネギ（みじん切り）：適量
・塩：適量
[B]
・砂糖：大さじ1
・酒： 大さじ1
・醤油：大さじ1
・みりん：小さじ1
作り方
1. 大根はすりおろし、水気を軽く絞る。
2. ボウルに1とAを入れ、よく混ぜ合わせ、8等分にして丸め、平らにする。
3. フライパンにごま油を熱し、2を弱火でじっくり焼く。薄く焼き色がついたら裏返し、スプーンで中央を押さえてへこませる。水を回し入れてふたをし、弱火のまま蒸し焼きにする。
4. 焼き上がったらふたをとり、混ぜ合わせたBを回し入れる。両面に絡めて、照りがでたら完成。
五目風大根餅
いろいろな具材を入れてボリューム満点。
材料（4人分）
・大根：約500g（約2/3本）
・豚ひき肉：100g
・桜えび：5g
・干し椎茸：4枚
・ネギ（みじん切り）：1/2本分
・ごはん：100g
・上新粉：200g
・片栗粉：20g
・サラダ油：大さじ1
・ごま油：適量
[A]
・酒：大さじ1と1/2
・醤油：大さじ1と1/2
・塩：小さじ1
・砂糖：小さじ1
作り方
1. 半量の大根（250g）をすりおろしてザルに上げ、水切りする（切った汁は取っておく）。残りの半量は、拍子木切りにする。
2. 干し椎茸は、水に戻してみじん切りにする（戻し汁は取っておく）。
3. フライパンに油大さじ1を熱し、ネギを炒める。香りがたったらひき肉、2を入れ、ひき肉の色が変わり、ポロポロになるまで炒める。
4. 3に桜えび、拍子木切りした大根、大根のおろし汁100ml、椎茸の戻し汁100ml、Aを加え、大根がやわらかくなるまで煮る。
5. ボウルに上新粉、片栗粉を入れてよく合わせ、大根おろし、4、ごはんを加えてよく混ぜてなじむまで少しおく。
6. 5を8等分にし、丸めて形を平たく整える。
フライパンにごま油を熱して6を中火で焼き、焦げ目がついたら裏返し、ふたをして弱火でじっくり蒸し焼きにする。
大根があれば、すぐに作れる大根餅。組み合わせる具材をアレンジして、いろいろな味の大根餅を作ってみてください。
最終更新:2019.01.09
文：アーク・コミュニケーションズ
写真（撮影）：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
出典：JAなんすん（定番の大根餅）JAいるま野（五目風大根餅）
提供元：
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