目次
作り方（調理時間：35分）
① 木綿豆腐は6等分の大きさに切りバットに並べる。それぞれ全ての面に軽く塩をまぶし、15分おく。
② 別のバットに薄力粉をふるい、片栗粉と混ぜ合わせる。①の豆腐の水気をキッチンペーパーで拭き取りバットに入れ、豆腐の全面に粉をまんべんなくつける。
③ 卵白をボウルに入れ、泡立て器などでよくときほぐす。別のバットにカツオ節を入れる。
④ ②の豆腐を③の卵白にくぐらせ、カツオ節を全体にまぶす。
⑤ 鍋に揚げ油を入れ170℃に熱し、④がカリッとするまで揚げ、バットにとる。
⑥ 別の鍋に、だしとみりんを入れて中火にかけ、フツフツと沸騰してきたら、醤油を加えひと煮立ちさせる。
⑦ Aを合わせて水溶き片栗粉を作り、木べらで混ぜながら加え、とろみをつける。
⑧ 器に⑤を盛り、器のふちから⑦を注ぎ入れ、おろし生姜をのせる。お好みで茹でたほうれん草や菜の花などの色味を添える。
冬が旬の豆腐を使った揚げだし豆腐のレシピに加え、アレンジレシピ2つを紹介した。カリッとした衣の中からふわふわの豆腐があらわれ、舌の上にのるこっくりとした大豆のうまみは、この季節ならではのおいしさだ。ぜひ試してみてほしい。
【レシピ制作・撮影】
フードクリエイティブファクトリー
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