里芋の皮むき、下ごしらえのポイント

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里芋はできるだけ泥付きのものを選び、調理の際に洗って泥を落として皮をむきます。ぬめりを抑えるには、洗ったあとに乾かしてから皮をむくのがコツ。冷凍保存もでき、冷凍した里芋は凍ったまま調理できます。

里芋の選び方・保存方法のコツはコチラ

里芋の皮むきのコツはコチラ

里芋の冷凍保存方法はコチラ

里芋の定番の煮物と、主役おかずレシピ

ひと手間加えれば里芋のおいしさがアップ。煮る前に電子レンジで温めておくと、早く煮えて、味もよくしみ込みます。

里芋のゴロゴロ煮っころがし

ホクホクモチモチした仕上がりが魅力！　　

材料・里芋：300g ・だし汁：1と1/2カップ・黄柚子：適量［A］　　・酒：大さじ2 ・醤油：大さじ2 ・みりん：大さじ1 ・砂糖：大さじ3

1. 里芋はたわしでよく洗い、上下を切り落として皮を縦にむき、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ600Wで2分～2分半ほど、加熱する。 2. 鍋に1とだし汁、Aを入れて、落としぶたをして煮込む。 3. 煮汁が少なくなり、里芋がやわらかく煮えてきたら、里芋を転がすように鍋をゆすり、煮詰めて照りよく仕上げる。 4. 3を器に盛り付け、黄柚子の皮をすりおろして、上からちらす。

根菜のみぞれ煮

素揚げすることでうまみを閉じ込め、ボリュームもたっぷり。　　

材料（4人分）　　・里芋（大）：5個・れんこん：200g ・かぼちゃ：300g ・小松菜：1束・大根：300g ・鶏むね肉：250g ・揚げ油：適量・小麦粉：適量［A］　　・だし汁：2カップ・醤油：大さじ3 ・酒：大さじ1 ・砂糖：大さじ1

1. 里芋は皮をむき、大きめの乱切りにする。れんこんとかぼちゃは1cm厚さに切る。鶏むね肉はそぎ切りにして小麦粉をまぶしておく。 2. 大根はすりおろしておく。小松菜は茹でて3cm幅に切る。 3. 鍋に油を入れて160℃に熱し、里芋とれんこん、かぼちゃを素揚げして取り出す。油の温度を170℃に上げて鶏むね肉も素揚げする。 4. 別の鍋にAと大根おろしを入れて、煮立ててあくを取り、3を加えてしばらく煮て味を含ませる。 5. 器に小松菜と4を盛り付け、残った煮汁をかける。

ホクホク、もっちりとした食感の里芋を、いろいろな料理で試してみてください。　　