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椎茸、しめじ、まいたけなどの香りを楽しむきのこご飯レシピ
この記事は、毎日の生活を野菜で楽しく、 カゴメが運営する野菜専門メディア「VEGEDAY」の提供でお送りします。
香りはもちろん、きのこのおいしさを味わえる簡単レシピです。
きのこの炊き込みご飯
多彩なきのこのうまみを楽しめるヘルシーな一品。
材料（4人分）
しめじ：100g（1パック）
まいたけ：50g（1/2パック）
生椎茸：60～90g（4～6個）
にんじん：1/2本
米：3合
水：煮汁と合わせて3カップになる分量
三つ葉：適量
[A]
だし汁：1カップ
酒：大さじ1
醤油：大さじ2
みりん：小さじ2
1. 米を研ぎ、20分ほど水（分量外）に浸す。
2. しめじとまいたけを小房に分け、椎茸は薄切りにする。にんじんは短冊切りに。
3. Aを鍋に入れて煮立てる。
4. 3に2を入れて火を通し、煮汁と具を分けておく。
5. 1の水をきり、4の煮汁と水で炊く。炊き上がったら、4の具と混ぜ合わせる。
6. 5を茶碗によそい、三つ葉をのせて完成。
※きのこ類は、えのきなどお好みのものを加えても構いません。
きのこと牛肉の混ぜご飯
きのこと牛肉の組み合わせで、ボリューム満点。
材料（4人分）
生椎茸：100g（約7個）
しめじ：100g（1パック）
まいたけ：100g（1パック）
米：2合
牛もも肉スライス：200g
にんじん：1/5本
グリンピース：30g
粉山椒：適量
バター：10g
[A]
だし汁：2カップ
醤油：大さじ1
みりん：大さじ1
ショウガ薄切り：2枚
[B]
だし汁：1/4カップ
醤油：大さじ2と1/2
砂糖：大さじ1
酒：大さじ2
1. 米を研ぎ、20分ほど水（分量外）に浸す。
2. 牛もも肉は1cm幅に切る。椎茸は薄切り、しめじとまいたけは細かく分けて約3cmの長さにそろえる。にんじんも約3cmの千切りにする。グリンピースは茹でておく。
3. 1の水をきり、Aで炊く。
4. 鍋にバターを入れ、きのこ類とにんじんを炒める。しんなりしたら肉を加え、サッと炒めた後、Bを加えて煮込み、汁気を飛ばす。
5. ボウルに、炊いたご飯と4、グリンピース、粉山椒を入れて混ぜ合わせる。
最後に
きのこの香りとうまみを堪能できる炊き込みご飯＆混ぜご飯で、食欲の秋を満喫してください。
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