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たまごソムリエが教える!究極の「だし巻き卵」の作り方

卵料理の中でも、圧倒的な人気を誇る「だし巻き卵」。今回は数あるだし巻き卵レシピなかでも、進化系だし巻き卵を提案!ふんわりさを保ちつつ、とろけるレア食感をプラスします。たまごソムリエの友加里が自信をもってご紹介しましょう♪

2018年11月9日 更新

4. 空いた部分に油をひき、卵液を流し込んで巻く

白身と黄身

Photo by たまごソムリエ友加里

空いた部分に油をひき、卵液を流し込みましょう。
フライパンとフライ返し

Photo by たまごソムリエ友加里

3で作った芯を持ち上げて、芯の下にも流し込みます。卵液が半熟に固まったら巻き込みましょう。
IHとフライパン

Photo by たまごソムリエ友加里

5. 手順を繰り返し、卵を巻く

焼いた出汁巻き卵

Photo by たまごソムリエ友加里

4の手順で、どんどん卵を巻いていきましょう。

6. フライパンの角で形を整えて完成!

完成しつつある卵焼き

Photo by たまごソムリエ友加里

卵液が全部なくなったら、フライパンの角を使って形を整えましょう。あとは、お皿にうつして完成です!

動画レシピはこちら

ここでおさらい!上手に作る3つのコツ

1. 卵液は2個分だけ、だし汁たっぷり!

だし巻きのメインとなる、卵液は卵2個分だけ使います。だし汁は、卵1個に対して30ml加えましょう。

2. 卵をそのままフライパンに割り入れる

ここが今回の一番のポイントです!卵を崩さずそのままフライパンに割り入れ、「超レア」な半熟部分を作ります。白身で包み混んで、レアな部分をキープしましょう。
多少、黄身が崩れてしまっても大丈夫です。
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※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。

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たまごソムリエ友加里

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