前の記事へ 次の記事へ

ライター : Raico

製菓衛生師 / フードコーディネーター / フードライター

目次

小見出しも全て表示 閉じる 開閉

プロが教える。本格ティラミスレシピ

ガラスの器に入った本格ティラミス

Photo by Raico

調理時間 90分
*冷蔵庫で冷やし固める時間は含みません
ティラミスの本格レシピをご紹介します。サヴォイアルディと呼ばれるフィンガービスケットから焼き、クリームはパータボンブをベースに作ります。なめらかで濃厚なマスカルポーネチーズのクリームにコーヒーシロップがたっぷり染みて、たまらないおいしさです。

アルコールが入っていないため、チーズやコーヒー、ココアの風味が引き立ちます。お酒が苦手な方でも楽しめますよ。

材料（17×17×4cmの容器1個分）

それぞれバットにのせたフィンガービスケットとそのほかのティラミスの材料

Photo by Raico

本格ティラミスのポイント3つ

  1. フィンガービスケットのメレンゲは、グラニュー糖を3回に分けて加える。グラニュー糖は卵白が少し泡立ってから加えるほうが泡立ちやすい
  2. パータボンブにすると軽さが出てコクが増し、ティラミスクリームが崩れにくくなる。卵黄を60～80℃くらいの湯せんにかけて温め、冷めるまでかき混ぜつづけるのがコツ
  3. ティラミスクリームの生クリームは6～7分立てにすると、均一に混ざりやすくなる

下準備

＜フィンガービスケット＞

・薄力粉はふるっておく

・オーブンは200℃に温めておく

・絞り袋は約10mmの丸口金を付けておく

＜ティラミスクリーム＞

・マスカルポーネチーズは常温に出しておく

・板ゼラチンは氷水（分量外・適量）に入れてふやかしておく

作り方

1.フィンガービスケットを作る

ボウルに入った卵黄とグラニュー糖を泡立て器で混ぜる様子

Photo by Raico

ボウルに卵黄とグラニュー糖を加え、湯せんにかけて泡立て器で白っぽくもったりするまで泡立てます。

※卵黄を温めると表面張力が弱まり、泡立ちやすくなります。

ハンドミキサーでメレンゲを泡立てる様子

Photo by Raico

きれいなボウルに卵白を入れ、メレンゲ用のグラニュー糖を3回に分けて加えて、ピンと角が立つまでハンドミキサーで泡立てます。少しもったりするまで泡立ててから、グラニュー糖を加えましょう。

※グラニュー糖は卵白が少し泡立ってから加えるほうが、泡立ちやすいです。

ボウルに1/3量のメレンゲを加えてゴムベラで混ぜる様子

Photo by Raico

卵黄のボウルにメレンゲを1/3量ずつ3回に分けて加え、その都度ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。8割程度混ざればOKです。

※メレンゲの泡をつぶさないように混ぜましょう。

薄力粉を加えて、ゴムベラで混ぜる様子

Photo by Raico

ふるっておいた薄力粉を2回に分けて、ボウルに加えます。ゴムベラで練らないよう、生地の底からすくうようにさっくりと混ぜ合わせます。

※メレンゲの泡をつぶさないよう、なるべく少ない回数で混ぜてください。

クッキングシートを敷いた天板に、丸口金で生地を絞り出した様子

Photo by Raico

丸口金を付けた絞り袋に、生地を入れます。クッキングシートを敷いた天板に、5～6cm程度の長さに間隔を空けて絞り出します。

※生地が少しふくらむので、間隔を空けて絞りましょう。

生地の表面に、茶こしで粉砂糖を振りかける様子

Photo by Raico

表面に茶こしで粉砂糖をふりかけます。オーブン200℃で7分ほど焼き、ケーキクーラーの上で冷まして粗熱を取ります。

※粉砂糖を振りかけて高温で焼くと、表面がさくっとした軽い生地になります。

2.コーヒーシロップを作る

小鍋にインスタントコーヒー、砂糖、水を入れて温めている様子

Photo by Raico

小鍋にインスタントコーヒー、砂糖、水を入れ、沸騰直前まで温めます。かき混ぜて砂糖を溶かし、冷まします。

3.ティラミスクリームを作る

卵黄やグラニュー糖、水が入ったボウルを湯せんにかける様子

Photo by Raico

パータボンブを作ります。耐熱ボウルに卵黄、グラニュー糖、水を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。
ハンドミキサーで卵黄を泡立てる様子

Photo by Raico

70～80℃程度の湯せんにかけ、ハンドミキサーで混ぜ合わせます。卵黄に熱が入ったら湯せんからはずし、白っぽくなって粗熱が取れるまで泡立てます。もったりとして筋が残る状態になればOKです。

※60℃程度でよく泡立ちます。加熱しすぎると卵黄がボソボソになるので、温度に気をつけてください。

少量のパータボンブでゆるめた板ゼラチンを、パータボンブのボウルに加える様子

Photo by Raico

溶かした板ゼラチンに少量のパータボンブを加えて混ぜ、パータボンブのボウルに戻し入れて混ぜ合わせます。

※少量のパータボンブで溶かした板ゼラチンをゆるめておくと、パータボンブ全体に混ざりやすくなります。
ほぐしたマスカルポーネチーズのボウルに、パータボンブを3回に分けて加える様子

Photo by Raico

ボウルにマスカルポーネチーズを入れてほぐし、3回に分けてパータボンブを加えて、その都度泡立て器でよく混ぜ合わせます。

※マスカルポーネチーズをほぐすとき、混ぜすぎると分離するので気をつけましょう。パータボンブを3回に分けて加えると、マスカルポーネチーズに混ざりやすいです。
ハンドミキサーで生クリームを7分立てにする様子

Photo by Raico

別のボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーで7分立てにします。ツノが立たず筋が残る程度にとろみが付けばOKです。

※生クリームを泡立てすぎてしまうと、パータボンブと混ざりにくくなってしまうので気をつけましょう。

マスカルポーネチーズが入ったボウルに生クリームを加えて混ぜる様子

Photo by Raico

マスカルポーネチーズを混ぜたボウルに7分立ての生クリームを2回に分けて加え、泡立て器でよく混ぜ合わせます。

4.組み立てて冷やし固める

容器に敷いたフィンガービスケットに、はけでコーヒーシロップを打つ様子

Photo by Raico

容器に1を半分敷き、2をはけでたっぷりと打ちます。

※生地にたっぷりとコーヒーシロップがしみこむよう、端まで丁寧に塗ってください。
ティラミスクリームの半量を、容器に流して平らにする様子

Photo by Raico

3を半量流して平らにならします。
皿にフィンガービスケットを敷き、コーヒーシロップを打つ様子

Photo by Raico

もう一度同様に繰り返し、さらに一層重ねます。冷蔵庫に3時間程度入れ、冷やし固めます。


容器の上面に純ココアパウダーを茶こしで振りかける様子

Photo by Raico

固まったら上面に茶こしで純ココアパウダーを振りかけて、できあがりです。

よくある質問

手作りしたティラミスは保存できますか？

ティラミスは傷みやすい食材でできています。基本的に手作りのティラミスは、あまり日持ちしません。冷蔵庫に入れて保存し、2日で食べ切るようにしましょう。冷蔵庫内ではラップやふたをして、匂い移りを防いでください。

ビスケットの代わりにスポンジでも作れますか？

スポンジでも作れます。プレーンのほかココアスポンジでもOKです。
この記事を報告する
次のページ
お店の味！本格ティラミスレシピで作ってみよう
ティラミスに関する記事

ティラミスの本格＆人気レシピ5選。濃厚なめらかでプロの味！
おうちで上質スイーツタイム。「ショコラティラミス」の作り方

ティラミスの人気ランキング
もっと見る

編集部のおすすめ