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気分に合わせて「缶ちぃずシリーズ」を♪頑張った自分にご褒美はいかが？
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目次

2. しょうゆと砂糖を加える

しょうゆと砂糖が入った鍋を、木べらで混ぜている様子

Photo by shucyan

しょうゆと砂糖を加え、弱火に落として溶けるまでよく混ぜます。しょうゆを加えたら、絶対に沸騰させてはいけません。砂糖が完全に溶けたら火を止めます。ボールに氷水を入れて鍋の粗熱を取ります。

3. だしと合わせる

そばつゆが入った鍋

Photo by shucyan

だしと合わせれば、極上のそばつゆが完成です。

作るときのポイント

昆布や椎茸をひと晩水に浸けて、うまみを存分に引き出します。かえしにしょうゆを加えたら、沸騰させないように注意してください。風味が飛んでしまいます。

「だし」と「かえし」の割合

温かいそばの場合

スープとして飲んでおいしいつゆにしたいので、ざるそば用より薄めにしましょう。かえし1に対して、だしは6から7の割合で混ぜます。しょうゆの風味が強すぎるようなら、かえしを多めにして、塩を少し加える方法もあります。

ざるそばの場合

そばの甘みを引き出せるように、つけつゆは濃いめにしましょう。かえし1に対して、だしは3の割合で混ぜます。そばを1/3ほどつゆにつけて食べると、ちょうどよい濃さが目安です。
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手作りそばだしの保存方法

ピッチャーに入ったそばだし

Photo by shucyan

そばだしは完全に冷えてから、ピッチャーといった保存容器に入れます。冷蔵庫で2〜3日は保存できますよ。

長期保存したい場合は冷凍します。製氷皿で冷凍すると使いたい分量だけ取り出せるので便利です。完全に凍ったらフリーザーパックや密閉容器に移し替えましょう。2〜3週間保存できますよ。
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