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2. しょうゆと砂糖を加える
Photo by shucyan
しょうゆと砂糖を加え、弱火に落として溶けるまでよく混ぜます。しょうゆを加えたら、絶対に沸騰させてはいけません。砂糖が完全に溶けたら火を止めます。ボールに氷水を入れて鍋の粗熱を取ります。
3. だしと合わせる
Photo by shucyan
だしと合わせれば、極上のそばつゆが完成です。
作るときのポイント
昆布や椎茸をひと晩水に浸けて、うまみを存分に引き出します。かえしにしょうゆを加えたら、沸騰させないように注意してください。風味が飛んでしまいます。
「だし」と「かえし」の割合
温かいそばの場合
スープとして飲んでおいしいつゆにしたいので、ざるそば用より薄めにしましょう。かえし1に対して、だしは6から7の割合で混ぜます。しょうゆの風味が強すぎるようなら、かえしを多めにして、塩を少し加える方法もあります。
ざるそばの場合
そばの甘みを引き出せるように、つけつゆは濃いめにしましょう。かえし1に対して、だしは3の割合で混ぜます。そばを1/3ほどつゆにつけて食べると、ちょうどよい濃さが目安です。
手作りそばだしの保存方法
Photo by shucyan
そばだしは完全に冷えてから、ピッチャーといった保存容器に入れます。冷蔵庫で2〜3日は保存できますよ。
長期保存したい場合は冷凍します。製氷皿で冷凍すると使いたい分量だけ取り出せるので便利です。完全に凍ったらフリーザーパックや密閉容器に移し替えましょう。2〜3週間保存できますよ。
長期保存したい場合は冷凍します。製氷皿で冷凍すると使いたい分量だけ取り出せるので便利です。完全に凍ったらフリーザーパックや密閉容器に移し替えましょう。2〜3週間保存できますよ。
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