Recipe Creater

ろみさん／macaroniレシピ部【朝ごはん】担当

@romiromi_ty06｜Instagram

今月の食材＜鮭＞

●鮭の旬：9月〜11月

「秋鮭ときのこのパングラタン」のレシピ

Photo by ろみ

材料（2人分）

・鮭　　　　　　　　　……1切れ・マッシュルーム　　　……4個・エリンギ　　　　　　……1本・玉ねぎ　　　　　　　……1/4個・じゃがいも　　　　　……1個・食パン（5枚切り）　……1/2枚・塩こうじ　　　　　　……大さじ2杯・パルミジャーノチーズ……20g ・塩こしょう　　　　　……少々・オリーブオイル　　　……大さじ1杯＜ホワイトソース＞・バター　　　　　　　……10g ・小麦粉　　　　　　　……大さじ1杯・豆乳　　　　　　　　……150g ・生クリーム　　　　　……50g

作り方

Photo by ろみ

＜下ごしらえ＞

・鮭は前日から塩麹に漬け、臭みをとります。・耐熱容器にバター（分量外）を塗ります。・エリンギは乱切りにし、マッシュルームは石づきをとって縦半分にカットします。・じゃがいもは水で洗い、皮をむいて大きめのひと口大に切ります。・玉ねぎは繊維に沿って薄切りにします。・食パンは耳を切り落とし、8等分にカットします。耳の部分もひと口大に切ります。・ブロッコリーは小房に分け、下茹でします。

＜工程＞

① 塩麹に漬けた鮭をキッチンペーパーで軽く拭き取り、4等分にカットします。 ② フライパンにオリーブオイルを引いて中火に熱し、玉ねぎを炒めます。透き通ってきたら、マッシュルーム、エリンギ、じゃがいもを入れて炒め合わせ、油がまわったら取り出します。 ③ ②のフライパンをキッチンペーパーで軽く拭き取り、①の鮭を皮目を下に並べ入れます。焼き色がついたら裏返し、同様に焼き色がつくまで焼いて取り出します。 ④ ホワイトソースを作ります。鍋にバターを入れて弱火に熱し、溶けたら小麦粉を加えます。泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜ、豆乳を3回に分けて入れて都度混ぜます。最後に生クリームを加え、混ぜ合わせたら完成です。 ⑤ ④のホワイトソースに②の炒めた野菜を入れてなじむように混ぜます。 ⑥ 耐熱容器に食パンを並べ、⑤を流し入れて③の鮭と下茹でしたブロッコリーを並べます。パルミジャーノチーズをかけ、200度に予熱したオーブンで20分焼いて出来上がりです。

コツ・ポイント

塩麹は、鮭の臭みをとり、旨味も出るため使用しました。無い場合は、塩（小さじ1杯）を両面にまぶし、水分をキッチンペーパーで拭き取ってくださいね。ホワイトソースにコクを出すために生クリームを使用しましたが、すべて豆乳でつくることも可能です。また2倍の量だと作りやすいので、余ったホワイトソースを冷凍して違う料理に使うのもおすすめです。