目次
小見出しも全て表示
閉じる
秋の風物詩「しその実」
Photo by muccinpurin
そうめんの薬味や添え物として夏に大活躍したしその葉。しそは秋になるとつぼみを付けて花が咲き、花が咲き終わるとやがて「穂紫蘇（ほじそ）」や「しその実」と呼ばれる実を付けます。
この実を塩漬けにすると保存が効き、ごはんやパスタによく合う常備菜になるんです。材料はしその実と塩だけ！
今回はとても簡単で応用が利く、しその実の塩漬けの作り方をご紹介します。
「しその実の塩漬け」の作り方
Photo by muccinpurin
材料はたった2つ。さっそく作っていきましょう。
材料
・しその実……適量
・塩……しその実の20％
・塩（ゆで用）……ひとつまみ
作り方
1. しその実を枝から外します
Photo by muccinpurin
しその実を水で洗い、指で摘んでしごくように実を枝から外していきます。
枝から外した実の重量を計り、20％の塩を準備します。
2. 熱湯でさっとゆでます
Photo by muccinpurin
塩をひとつまみ入れた熱湯に1のしその実を入れて2分ほどゆでます。
Photo by muccinpurin
ゆで上がったしその実を冷水に30分ほどさらして灰汁を抜きます。
3. 塩をまぶして冷蔵庫で2日ほど漬けます
Photo by muccinpurin
2のしその実の水分をしっかりと絞り、ジッパー付きの袋に入れ、計量した塩を入れます。
袋の口を閉じて空気を抜き、全体に塩がなじむまでしっかりと揉みます。その後冷蔵庫に入れて2日ほど漬けます。
今回は少ない量なので袋で漬けましたが、量が多い時は保存瓶に入れ、上から漬物石などで重しをのせて漬けてください。
- 1
- 2
大葉の人気ランキング
