ソースに使う野菜や果物やハーブは、冷蔵庫にあるもので代用可能ですよ。ケイパーのほかに、ピクルスやオリーブなどを加えてもおいしくお召し上がりいただけます。白身魚でも青魚でもお肉でも、何にでも合う万能ソースとして使えますよ。
カラフルなひと皿に！秋刀魚ソテーのラビゴットソース風
「秋刀魚ソテーのラビゴットソース風」のレシピと作り方を動画でご紹介します。さんまを皮目からパリッと焼き、フレッシュな野菜やフルーツを使ったカラフルなソースを添えました。旬のさんまをさっぱりと食べられる、おもてなしにもピッタリのひと品です。
20 分
材料
（2人分）- 秋刀魚2尾
- 小麦粉適量
- 塩少々
- こしょう少々
- オリーブオイル大さじ1/2杯
-
ソース
- 玉ねぎ70g
- なす50g
- えのきだけ50g
- タイム適量
- 黄パプリカ50g
- 赤パプリカ50g
- きゅうり50g
- ミニトマト30g
- マスカット50g
- ケイパー大さじ1杯
- オリーブオイル大さじ1杯
- a. 薄口しょうゆ大さじ1と1/2杯
- a. バルサミコ酢大さじ1と1/2杯
- a. 粒マスタード小さじ2と1/2杯
- a. オリーブオイル大さじ1と1/2杯
下ごしらえ
・秋刀魚は3枚におろし、中骨は骨抜きで抜いておく。
・玉ねぎ、茄子、パプリカ、きゅうり、マスカット、ミニトマトは5mm角に、えのきは5mmの長さ、ケイパーは半分に切ります。
作り方
1
秋刀魚に塩、こしょうを振り、両面に茶こしで小麦粉をまぶします。
2
フライパンにオリーブオイルを引いて中火に熱し、秋刀魚の皮面から並べ入れます。皮がカリッとして9割火が通ったら裏返して火を止め、余熱で火を通します。
3
ソースを作ります。フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、なす、えのきを中火で炒めます。玉ねぎがしんなりとしたらタイムを加えて炒め合わせます。
4
火を止め、パプリカ、きゅうり、ミニトマト、マスカット、ケイパーと(a)を加えて和えたらソースの完成です。
5
プレートにソースを敷き、秋刀魚とソースを交互に重ねて盛り付けて完成です。
