7. 作業台に出してこねる

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ある程度生地がまとまったら、作業台に出してこねていきます。水分量が少なめの生地なので手のひらを使って体重をのせるようにこねましょう。

8. バターを加えてさらにこねる

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生地がなめらかになってきたら、常温に戻したバターを生地に加えてさらにこねていきましょう。 バターが加わることで生地がやわらかくなるので、生地を持ち上げて作業台に叩きつけ、角度を変えてまた叩きつけるというこね方を繰り返すとすぐにこね上がります。

9. 40℃で30分から40分一次発酵させる

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生地をまるめて、なめらかな面を表面にしてボウルに入れます。ふんわりとラップをしてオーブンの発酵機能を活用して40℃で30分から40分ほど、生地が2倍になるまで1次発酵させます。 ※オーブンの発酵機能がなければ、温かい場所で生地が2倍に膨らむまでおいておきましょう。

10. ガス抜きをして生地を常温で20分休ませる

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発酵後の生地に小麦粉をはたいた中指を刺して(フィンガーテスト)、穴がすぐにふさがらなければ発酵完了です。生地をやさしく手で持ち上げるようにしてガス抜きをしてまるめなおしたら室温で20分ほど置いておきます。

11. 麺棒で生地を22cm×18cmに伸ばす

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休ませた生地を作業台に出したら、手のひらで生地をやさしく押して再度ガス抜きをしてから綿棒で22cm×18cmに伸ばしていきます。生地の端のガスもしっかり抜くように伸ばしましょう。

12. シナモンフィリングを塗る

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縦に長くなるように生地をおいたら、手前2cmほどを残して全体的にシナモンフィリングを塗っていきます。 ※レーズンやクルミ、角切りにして甘く煮たリンゴなどトッピングを加える場合はここでシナモンフィリングの上にのせます。

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