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意外と簡単！ラムレーズンの作り方
Photo by suncatch
レーズンの濃厚な甘さとラム酒の芳醇な香りが魅力のラムレーズン。オイルコーティングされていないレーズンを使えば、ラム酒に漬け込むだけで簡単に作れます。自家製ラムレーズンを常備して、手作りアイスやチョコ、パウンドケーキなどのアレンジを楽しんでみませんか？
材料（ひと瓶分）
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- レーズン（植物油脂不使用） 70g
- ラム酒（ダーク） 70～100cc
作り方
1.ビンを煮沸する。
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お鍋にビンとふたを入れ、しっかり浸かる分量の水を入れ沸騰後3分煮沸します。
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菜箸やトングでビンを取り出します。ビンの中の熱湯でやけどをしないよう気をつけましょう。キッチンペーパーの上に伏せて置き乾燥させます。残った水滴があれば拭きとります。
2.レーズンをラム酒に漬ける。
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レーズンをビンに入れます。
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ラム酒を注ぎます。
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レーズンの表面全部が浸かるまで、ラム酒を注ぎ足しましょう。
3.できあがり
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翌日にはラムレーズンになりますが、日がたつほど味に深みとまろやかさが増しておいしくなります。
作るときのコツ
レーズンの選び方
レーズンは、そのまま使える「植物油脂でコーティングされていないもの」をおすすめします。パッケージで原材料名が「レーズン（〇〇産）」とのみ書かれているているか確認しましょう。
オイルコーティングされているもの（原材料名に「レーズン・植物油脂」と表記）を使う場合は沸騰したお湯でさっと茹で、ザルに上げてキッチンペーパーで水分を拭きとります。水分が残った状態で漬けるとカビの原因になるので、しっかりと乾燥させから使いましょう。
ラム酒の選び方
ラム酒は種類によって味や香り・色に違いがあります。ラムレーズンには、琥珀色で甘く風味の強い「ダークラム」がおすすめ。濃厚なドライフルーツによく合います。チョコレートやパウンドケーキなど、コクのあるお菓子の風味づけにも最適です。
「ホワイトラム」は透明ではマイルドな味と香り、冷菓やお菓子に色をつけたくない場合に向いています。
保存方法と日持ち
ラムレーズンは、日の当たらない涼しい場所で常温保存が可能、半年～1.2年と長期間日持ちします。ただし気温の高い時期は冷蔵庫での保管がおすすめ、使う時は菌が入らないよう清潔なスプーンを使用しましょう、
また、常にレーズン全部がラム酒に浸かっている状態になるよう、時々チェックしてラム酒を注ぎ足すのがポイントです。
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