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＜工程＞
①ジュレを作ります。鍋に☆の調味料を入れてホイッパーでよく混ぜ、沸騰直前まで温めます。火を止めて顆粒ゼラチンを加え、更によく混ぜます。
②①をバットに流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で固まるまで冷やします。
③トマトは輪切りにして皿の縁に沿って丸く盛り付けます。中心に水気を切った玉ねぎを山のように盛り付け、周りに帆立貝を並べます。
④固まった②のジュレに包丁で小さなサイの目状に切り込みを入れ、スプーンですくって③のサラダの上にかけます。お好みで乾燥パセリをトッピングして出来上がりです。
コツ・ポイント
ゼラチンを沸騰させると固まりにくくなるので注意して下さいね。
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