はまぐりの「砂抜き」方法！短時間でできる裏ワザも

塩水につけておく時間は、2〜3時間でOKです。逆に8時間以上置くと塩水が汚れ、はまぐりが弱ってしまったり、死んでしまうことがあります。

貝が割れているもの、貝同士がぶつかるときに鈍い音がするもの、貝を動かしたり触ったりするときにすぐに動きが鈍く口を閉じないものは、はまぐりが悪くなっているかもしれませんので、取り除いておいてくださいね。

「50度洗い」と呼ばれる45～50℃のお湯を使う方法をご紹介します。時短はもちろんのこと、うまみが増すとも言われているんですよ。45～50℃のお湯に浸けたはまぐりは、鮮度が落ちて傷みやすいので、すぐに調理をするようしましょう。

・はまぐり……使いたい量
・45～50℃のお湯……はまぐりが浸かる量

45～50℃のお湯を準備します。お風呂より少し熱めの温度です。沸騰したお湯と水を同量ずつ混ぜ合わせると50℃のお湯を作ることができます。

熱すぎるとはまぐりが死んでしまうので注意しましょう。

はまぐりが浸かるくらいのお湯を加えます。そのまま5分間ほど浸けておきましょう。

冷水で冷やしながら、貝同士をこすり合わせるようにしてぬめりや汚れを洗い流します。