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6. きびなごとしめじの生なたね油煮
陶器製の鍋できびなごとしめじを、にんにく入りの油で加熱します。油を多めに入れるので炒めるというより、アヒージョみたいに煮る調理法。レシピでは生なたね油を使いますが、オリーブオイルでも良いです。
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7. 焼ききびなごの酢みそマヨがけ
きびなごは炒めたり、煮たりするだけでなく、焼いてもおいしいですよ。グリルでこんがり焼いたきびなごに、酢みそとマヨネーズ、柚子こしょうをかけるレシピ。ピリッとした辛さが全体の味をまとめてくれます。
8. 焼ききびなごとわかめのマリネ風
あらかじめ水で塩抜きした塩蔵わかめを、マヨネーズ入りのマリネ液で和えておきます。きびなごはアルミホイルにのせて炙りますが、炙り方はトースターを使うのが一番簡単。ふたつを混ぜ合わせれば完成です。
きびなごの揚げ物レシピ4選
9. きびなごのエスカベッシュ
エスカベッシュとは、南蛮漬けのフレンチ風調理法のことです。加熱してアルコールを飛ばした白ワインと砂糖、バルサミコ酢で具材をマリネするレシピ。きびなごは、多めの油で両面をしっかり揚げ焼きします。
10. 揚げきびなごと野菜の南蛮漬け
頭から尻尾まで丸ごと食べるきびなごの調理法といえば、揚げ物がもっとも適しているかもしれません。カラッと揚げたきびなごと彩り野菜を、甘めの酢じょうゆで和える南蛮漬けの作り方。定番料理のひとつです。
11. きびなごの二色ごま入りフライ
パン粉をつけて揚げるフライも、きびなご料理では人気の調理法です。頭と内臓を取り除いたきびなごを、甘めのしょうゆだれに漬けこみ油で揚げるレシピ。衣に白と黒の二色ごま加えて香ばしく仕上げます。
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