目次
切り方
・刺身
刺身として食べる場合は、鯖を開いてぬかと腹骨を落とし、水洗いしてから皮をていねいにはがし、そぎぎりにします。
・焼いて
焼き魚として食べる場合、頭を落としてからぬかを軽く落とし、手ごろな大きさにぶつ切りにします。
へしこの食べ方
焼いて
へしこを焼いて食べる場合はぬかをつけたまま焼くためとても香ばしくなります。焼くことでしみ出す鯖の脂と強い塩気で食が進むので、山盛りのごはんがあっという間になくなってしまいます。もちろんお酒のおつまみにも最適です。
刺身
へしこをお刺身で食べる場合は、ぬかをきれいに落としてから食べます。生の魚ではありますが、塩漬け、ぬか漬けで長期間熟成された鯖はまるでスモークのよう。塩気が強いので、レモンや大根を添えて一緒に食べるとさっぱりします。
お茶漬け
塩辛いへしこはお茶漬けにするとあっさり食べられます。刺身と同じ手順で下処理したへしこにそのままお茶をかけて食べるのもいいですが、そのへしこを一度炙ってみてもまた違った味わいになります。塩辛いへしこが苦手な方にもおすすめの食べ方です。
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