より長く冷蔵で保存したいなら、火入れをしましょう。鍋に移し、ひと煮立ちさせます。粗熱をとったら、密閉できる保存瓶に入れて冷蔵庫へ。雑菌の繁殖が抑えられ、2〜3週間ほどもつので、好きなときにいつでも甘酒を楽しめますね。しかし、加熱することにより酵素のはたらきも止まってしまいます。甘酒の味や風味だけ長く楽しみたいという場合におすすめです。

鮮度を保つ「甘酒」の保存！原料や作り方に合わせて選ぼう

みなさんは甘酒の保存方法を知っていますか？甘酒は冷蔵でも冷凍でも保存が可能です。この記事では、それぞれに適した保存のコツや容器、レシピもご紹介します。正しい保存方法を知ることで、甘酒をこれまで以上に楽しむことができますよ。

失敗するのはなぜ？原因と対処法

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芯が残る・すっぱい

甘酒は55～60℃で発酵させることが基本ですが、芯が残る場合は温度が50℃以下になっている可能性があります。周囲の温度や炊飯器によっては、フタを開けたままの保温では温度が下がってしまうことも。そのときは一度フタをして、温度の調節が必要です。

甘くならない

麹菌が作る「アミラーゼ」という酵素がお米のでんぷんを分解することで、甘酒は甘くおいしくなります。そのため、甘みが出ない場合は酵素が作用していないことが考えられます。酵素は60℃の温度で活発になるので、温度が高すぎると甘みが出ず、逆に酸味が出てしまいます。温度の上がりすぎにも注意し、途中で何度かかき混ぜることも忘れずにおこないましょう。