■作り方（調理時間：60分）

① 厚手の鍋にバターを入れ中火にかけ、バターが溶けたら弱火にする。薄力粉を振りかけるように加え、木ベラなどで炒める。状態がサラサラになり、ほんのり薄茶色に色づくまでしっかりと炒める。

② 牛乳をおたま1杯ずつ加え、その都度木ベラなどでよくかき混ぜる。最初はダマになるが、混ぜていくうちに馴染んでくる。

③ 牛乳をすべて入れて馴染んだらAを加え、とろみがつくまでさらに混ぜ続ける。ホワイトソースを木ベラですくったときにゆっくりと落ちるくらいが目安。

④ ホワイトソースを耐熱ボウルなどに移し、ラップをぴったりと張って水分の蒸発を防ぐ。マカロニは指定の時間通りに茹でておく。

⑤ グラタン皿2枚の内側にバターを薄く塗り、ニンニクの断面をこすって香りをつける。

⑥ タマネギは薄切り、マッシュルームは5mm幅に切る。アスパラガスは下の固い部分を切り落とし、2cmの長さに斜めに切る。赤パプリカは5mm幅に切る。鶏もも肉は皮をとり、ひと口大の大きさにきる。

⑦ フライパンにオリーブオイルとタマネギを入れて中火にかけ、タマネギが透き通るまで炒める。鶏肉を加え、鶏肉全体が白くなったら、マカロニと他の野菜も加えて野菜がしんなりするまで炒め、一旦火を止める。

⑧ ④のホワイトソースを⑦に加えて中火にかける。沸々してきたら火を止める。グラタン皿に入れ、シュレッドチーズをかける。

⑨ 180℃に予熱したオーブンで10〜15分焼き、こんがりと焼き色がついたらパセリを散らす。

余計な脂や風味を加えず、乳脂肪分だけでうまみたっぷりに仕上げた濃厚ホワイトソース。そのおいしさをダイレクトに味わえる、プロ顔負けのグラタンレシピを紹介した。熱々のグラタンがおいしい季節と言えばやはり冬。5つのコツを取り入れて濃厚に仕上げたクリームグラタンをふるまえば、家族や友人のとびきりの笑顔を見られるはずだ。【レシピ作者プロフィール】レシピ制作：フードクリエイティブファクトリー「あなたとあなたの大切な人との暮らしをもっと穏やかで創造的に」を企業理念とする食のクリエイティブに特化した企画制作チーム。食の企画、レシピ・商品開発、執筆、メディア出演、イベントなどを手がけています。 HP：http://foodcreativefactory.com/ Twitter：https://twitter.com/fcf_staff?lang=ja Instagram：https://www.instagram.com/foodcreativefactory/

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