作り方

1.生地を作る

Photo by Raico

鍋にはちみつと砂糖を入れて火にかけます。焦がさないように泡立て器で混ぜながら砂糖を溶かし、シロップ状にします。

Photo by Raico

ボウルにふるっておいた薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダー、スパイス類､レモンの皮を入れます。粗熱が取れたシロップ状の砂糖を加えて、ゴムベラで切るように混ぜ合わせます。

Photo by Raico

生地がまとまらない場合は、卵を加えて混ぜ合わせます。

Photo by Raico

1つにまとめて、ラップに包んで1時間ほど休ませます。

2.成形してオーブンで焼く

Photo by Raico

めん棒で3～5mmの厚さに生地をのばし、好きな型で抜きます。オーナメントにする場合は、箸やストローで穴を開けてリボンを通せるようにします。アイシングをせずに仕上げる場合は、表面にはけで牛乳を塗ります。

Photo by Raico

オーブン180℃で15分ほど焼きます。網の上にのせて冷まし、アイシングしない場合は完成です。

3.アイシングでデコレーションする

Photo by Raico

ボウルに粉砂糖を入れ、レモン果汁を少しずつ加えて混ぜ合わせます。線が描けそうな固さになればOKです。

Photo by Raico

アイシングをスプーンでかけるかコルネに詰めて、クッキーにデコレーションします。表面が乾いたらできあがりです。

レープクーヘンの保存方法・保存期間

レープクーヘンは大量のスパイスを含むため、日持ちがするお菓子。市販のものは、1年ほど日持ちする商品もあります。しかし手作りする場合は、レシピによって配合が異なるため注意が必要です。

上記レシピの場合は、常温で約4週間ほど保存ができます。アイシングはよく乾かし、湿度や温度の高い場所は避けて、密閉できる清潔な容器に乾燥剤と一緒に入れて保存しましょう。ひとつずつラッピングする場合も、同様に保管してください。

東京都内でも！レープクーヘンの購入場所

本場ドイツの専門店「レープクーヘン・シュミット」

レープクーヘンで有名なお店と言えば、ドイツ・ニュルンベルクにお店を構える菓子店「レープクーヘン・シュミット（Lebkuchen Schmidt）」です。このお店はその名の通りレープクーヘン専門店で、遠方から遥々買いに来るお客さんもいらっしゃるそう！ほかのお菓子も取り扱っており、入っている缶や箱などラッピングもかわいらしいのが魅力。ドイツに訪れたら、ぜひ立ち寄りたいお店です。

店舗情報

■店舗名：レープクーヘンシュミット（Lebkuchen-Schmidt）ニュルンベルク本店 ■電話番号：+49（0）0911-225568 ■営業時間：[月〜金] 9:00〜18:30、[土] 9:00〜16:00 ■公式HP：https://www.lebkuchen-schmidt.com/

Zollhausstrasse 30, 90469 Nurnberg

Zollhausstraße 30, 90469 Nürnberg, ドイツ

東京港区・赤坂に構える名店「ツッカベッカライカヤヌマ」

東京メトロ溜池山王駅から徒歩3〜4分の場所にお店を構える「ツッカベッカライカヤヌマ（Zuckerbäckerei Kayanuma）」。お店のオーナーシェフは、オーストリア国家公認の日本人マイスターでもあります。ここでは伝統の製法で作られたケーキやクッキーが有名です。こちらのお店でも、冬季限定でレープクーヘンをいただくことができます。スパイスが効いた生地の上にオリジナルクリームを塗り、チョコレートを上掛けして作られるレープクーヘンは毎年好評。2017年には10月下旬に販売を開始したそうなので、気になる方は問い合わせみてはいかがでしょうか。

店舗情報

■店舗名：ツッカベッカライカヤヌマ（Zuckerbäckerei Kayanuma） ■最寄駅：銀座線・南北線溜池山王駅 9番出口徒歩2分 ■電話番号：03-3582-5689 ■営業時間：11:00～18:00（金曜日のみ、18:30まで） ■定休日：日曜・祝日、および第1・第3・第5月曜日 ■禁煙・喫煙：完全禁煙 ■公式HP：http://www.z-kayanuma.com/

東京都港区赤坂1-4-5

日本、〒107-0052 東京都港区赤坂１丁目４−５

この記事を報告する

今年のクリスマスは、伝統的なお菓子で祝おう！