パスタ以外も！トマトソースの絶品アレンジ術

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旨味たっぷりのトマトソースは家族みんなが食べやすく、休日のランチやトマトの大量消費にぴったりです。たくさん作ったものの、パスタばかりで飽きたり、ほかの使い道に悩んだりすることはありませんか？

この記事では、手作りや市販のトマトソースを、パスタ以外で活用する幅広いアレンジ方法をご紹介します。

肉や野菜の炒め物・煮込みに合う理由とコツ

トマトソースと肉の組み合わせは、それぞれの旨味成分の相乗効果が生まれるだけでなく、生トマトの爽やかな香りが肉の臭みや脂っこさをカバーするので、料理のおいしさを底上げしてくれます。

炒めるときは、使う前にトマトソースを火にかけて煮詰めてから炒め合わせましょう。煮込みに使うときは、じっくり火にかけ水分を飛ばし、旨みを凝縮させるのがポイントです。味が物足りない場合は、調味料やハーブをプラスすると全体が引き締まりますよ。

味が物足りない・酸っぱすぎるときのリカバリー法

トマトソースの味が物足りないときは、ウスターソースやケチャップをプラスすると、味の輪郭がはっきりします。火を止める直前にバターや粉チーズを加え、コクを出すのもおすすめ。

酸っぱいときは、はちみつやみりんを少しずつ加えてまろやかに整えましょう。ほかにも、筆者はトマトソースを作るとき、白ワインやローリエを入れて、トマトの青臭さや酸味を和らげています。身近な調味料でリカバリーできるので、試してみてくださいね。

作り置き・冷凍保存のポイント

手作りのトマトソースを冷蔵保存する際は、粗熱を取り清潔な保存容器に入れて密閉し、2～3日以内に食べきりましょう。

すぐに食べない場合は冷凍保存がおすすめです。粗熱が取れたら、冷凍保存用ジッパー付き袋へ入れて冷凍庫へ。約1ヶ月日持ちします。空気を抜き平らにならすのがポイントです。一度にすべて使わない量なら、袋の上から割り箸を軽く押し当て、線状のくぼみを入れておくと、使うとき必要な分だけくぼみに沿って割れるので便利ですよ。