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お好み焼きを極める人へ絶品レアソースをご紹介！
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目次

3. 卵を溶きほぐす

溶きほぐされた卵

Photo by lanne_mm

別のボウルに卵を割り、溶きほぐします。白身と黄身がサラサラになるまで混ぜましょう。

4. 2に卵を加える

チョコレートに卵を加えている様子

Photo by lanne_mm

卵をザルでこしながら2に加えて、混ぜ合わせましょう。卵をこすことで、なめらかな口どけになります。卵は少量ずつ加え、その都度よく混ぜてください。

5. ツヤと粘りが出るまで混ぜる

材料を泡立て器で混ぜている様子

Photo by lanne_mm

グラニュー糖が溶けてツヤっぽくなり、少し粘り気が出るまで混ぜ合わせます。しっかり混ぜることで、乳化をさせます。

※乳化とは普通なら混ざり合わないもの（水と油）が、混ざり合った状態のこと。ここでは、卵の水分とチョコレート・バターの油分を指します。

6. 型に流す

チョコレートを型に流している様子

Photo by lanne_mm

5を、型に流します。生地を全部入れたら、型をトントンと作業台に軽く落として空気を抜きましょう。

7. 湯せんをしてオーブンで焼く

天板の上にのったバットとチョコレート生地

Photo by lanne_mm

お湯を入れたバットに、6を置き、180℃のオーブンで15分ほど焼きます。

8. 焼き上がり

焼きあがったチョコテリーヌ

Photo by lanne_mm

中央はレアの状態でOK。表面はすこしひび割れて、軽くゆすったときに少し真ん中がゆれるくらいがおすすめです。粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やしていただきましょう！
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