バレンタインで失敗しない！濃厚ブラウニーの黄金レシピ

ブラウニー作りはプロ級に仕上がる「ワンボウル」がおすすめです。ワンボウルでチョコレートとバターを一緒に溶かしてしっかり乳化させることで、口当たりが驚くほどなめらかに。

粉類を最後にさっくり混ぜると、余計なグルテンが出ずお店のような「どっしり・しっとり」とした食感に仕上がります。洗い物が減るうえにおいしくなる、理にかなった最高の方法ですよ。

材料（18×18cmの型1台分）ひと切れ約400kcal

・ミルクチョコレート……200g（4枚）・バター（無塩）……100g ・グラニュー糖……80g ・卵……2個・薄力粉……80g ・ココアパウダー……20g ・くるみ……40g ・アーモンド……40g

薬剤師・薬膳アドバイザー・フードコーディネーター

山形ゆかり

無塩バターがない場合は有塩バターでも代用できますが、少し塩気を感じる味わいに。気になる場合はマーガリンや製菓用太白ごま油でも可能です。チョコの種類はブラックチョコでも、もちろんOK！カカオの風味が強まり、甘さ控えめの大人な味わいに仕上がります。

下ごしらえ

・バターは5mm角に切り、室温に戻します。・チョコレートは細かく刻みます。・くるみとアーモンドの半量は粗く刻みます。・薄力粉とココアパウダーは合わせて2回ふるいます。・卵は室温に戻し、溶きほぐします。・型にクッキングシートを敷きます。・オーブンは180℃に予熱します。

作り方

1. ボウルにチョコレートとバターを入れて湯せんにかけ、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜます。 2. 1にグラニュー糖を加えてよくすり混ぜます。溶き卵を2回に分けて加え、さらに混ぜ合わせます。 3. 2にふるった粉を2回に分けて加え、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜます。粗く刻んだくるみとアーモンドを加えてさらに混ぜます。 4. 型に流し入れ、平らにならして残りのくるみとアーモンドを散らします。180℃に予熱したオーブンで25分ほど焼きます。※竹串で中心を刺し、何もついてこなかったら焼き上がりです。 5. 粗熱を取り、型からはずして切り分けたら完成♪

【レシピ提供 macaroni】

失敗しないための「焼き時間」の見極め方

「レシピ通りに焼いたのに、冷めたらパサパサで硬くなってしまった」という失敗の原因の多くは焼きすぎです。

目安は、竹串を中心部に刺して抜いたとき。ドロドロの生生地はついてこないけれど、「ほんの少し、湿った細かい生地の粒（クラム）がついてくる」状態がベストです。

余熱でも火が入るため、完全に乾いた状態で出すと焼きすぎになってしまいます。オーブンから出すタイミングを見極めて取り出すことで、冷めたときに極上のしっとり感が残りますよ。