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ライター : suncatch

食生活アドバイザー / パンシェルジュプロフェッショナル/薬膳コーディネーター

奥深いコクの「ほたて貝柱だし」が手軽に家庭の味に！

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お鍋でご飯炊きにチャレンジ！

Photo by suncatch

「白いご飯がおいしい」そんなシンプルな幸せは、普段の生活でつい忘れがち。それでも「ほかほかのご飯とみそ汁にお新香（お漬物）があれば、なによりのご馳走！」と感じる時があるのが日本人です。高機能炊飯器の売れ行きを思うと、みんな日本の主食「おいしいご飯」の魅力には勝てないのです。もし、そんな高級炊飯器に負けないぐらいおいしいご飯が、お鍋で炊けるとしたらどうでしょう?　しかも炊き始めて30分で食卓に、となれば挑戦してみる価値があります！今回は、ご飯を鍋炊きする方法、おすすめご飯鍋3選をご紹介します。

ご飯の鍋炊きの基本レシピ

Photo by suncatch

直火で炊いたご飯はふっくらツヤツヤ、炊き立てはもちろん冷めてももっちりとおいしいんです。今回の基本レシピでは、吹きこぼれしにくい炊飯向きの「文化鍋」を使います。ご家庭のお鍋の種類・お米の銘柄・コンロの機種により、若干炊き上がり時間やご飯のかたさに差があります。数回チャレンジすれば、コツがつかめますよ。

材料（3合分）

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米 3合（540cc）
水 570cc（炊飯時に使う分量）

※やわめに仕上がります。水の量は前もって調整しておきましょう。

作るときのコツ

お米を洗う時、最初の水は米ぬかの臭いを含んでいるので、吸水しないよう素早く流しましょう。
お米はとぎ過ぎると表面にひびが入り、旨味成分のデンプンが流れ出てしまいます。優しく軽めでOK。すすぐ回数も、多過ぎると栄養や旨味が溶け出てしまいます。
水温が高い時期には、吸水・炊飯する時に氷を加えて溶かし、冷水から炊くとおいしくなります。
火加減を中火→弱火のタイミングや加熱時間に気をつけ、最後の確認以外は何度も途中で蓋を開けないようにしましょう。
土鍋や普通の鍋の場合はお米の量に対して大きめのサイズを使い、蓋から吹きこぼれかけたタイミングで火を弱めてください。

作り方

1.米をとぐ

Photo by suncatch

大きめのボウルにお米を入れ水を注ぎ、素早く混ぜて水を流します。ボウルを傾け、お米が流れないよう片手を添えましょう。力を入れずに軽くお米をとぎます。

2.1を繰り返したら吸水させる

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1を4～5回繰り返します。（水が完全に澄んでいなくてもOK）夏は30分・冬は1時間、タップリの水で吸水させます。

3.ザルにあげる

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お米をザルにあげます。お米は吸水して真っ白になり、ふくらんでいます。

4.3を鍋に移して水を注ぐ

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すぐにお鍋に移し平らにして、水570mlを注ぎます。

5.米を炊く

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お鍋に蓋をしてを中火にかけます。沸騰してブツブツ音が聞こえ、蓋の縁から泡が吹き出せば、2分後に弱火にします。

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10～12分ほど炊き続けます。

6.蒸らす

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湯気が治まってくれば、火を止めて10分間蒸らします。

Photo by suncatch

蓋がガラスでない場合一旦蓋を開け、炊けているか確認してから火を止めましょう。蓋を開けた場合温度が下がるので、再度蓋をして30秒追加加熱して火を止め10分蒸らします。

7.軽く混ぜる

Photo by suncatch

しゃもじで鍋縁にそって底から軽く混ぜ、お茶碗に盛りましょう。

おすすめのご飯鍋3選

1. フタがガラスのご飯釜 (ホワイト）3合 HARIO（ハリオ）

出典：rakuten.co.jp

出典：shopping.yahoo.co.jp

ITEM

フタがガラスのご飯釜

￥5,890〜

※2021年1月28日時点価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpおよびshopping.yahoo.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。

耐熱ガラス食器で有名なHARIOの炊飯釜です。なんといっても嬉しいのは、蓋がガラス製であること。炊飯中に蓋をしたまま中身の変化が見えるので、火加減を調節もバッチリです。火を止めるタイミングも、ホイッスルが知らせてくれます。オフホワイトのようなカラーリングの陶器製で、ほっこりとするデザイン。鍋炊きご飯の初心者さんにオススメです。（IH使用不可）

2. T-fal ティファール IHキャストラインライスポット 3合炊き

出典：rakuten.co.jp

出典：shopping.yahoo.co.jp

ITEM

T-fal IHキャストラインライスポット

￥4,925〜

※2018年5月13日時点価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpおよびshopping.yahoo.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。

こちらはおなじみティファール社の製品。IHキャストラインライスポットです。厚底で軽く熱伝導も抜群なのが特徴、キャスト(鋳物)とアルミの良さを生かした炊飯鍋です。ご飯がこびりつきにくく。お手入れも簡単と評判なんですよ。 IH対応、全体がアルミ製なのでオーブン調理もOKです。ご飯を炊く以外にも色々活用できそうですね。

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