高級魚？雑魚？「げんげ」についてマスター！

出典：snapdish.co

日本には、あまり獲れない高級魚だから、見た目がグロテスクだから、おいしくないから、食べられる部位が少ないからなど、さまざまな理由で市場に出回らない数多くの魚が存在します。「げんげ」という魚もそのうちのひとつで、料亭で高級魚として扱われることもあれば、雑魚として安値で取引されることもある珍しい魚です。何よりの特徴は、他の魚では味わえないプルプルの食感！見た目は少し怖いですが、一度食べたらクセになるおいしさなんですよ♪ 今回は、げんげの特徴やおすすめレシピ3選をご紹介します。

げんげってどんな魚？

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「幻魚」と書いてげんげと読む

「幻魚（げんげ）」は、主に日本海沿岸で水揚げされる深海魚です。漢字を見ると珍しさたっぷりの魚のように思いますが、「げのげ（下の下）」つまり食用魚としては価値のなかった、雑魚の中の雑魚が名前の由来とも言われています。深海魚特有の少しグロテスクな見た目ですが、脂がのっていながらもさっぱりとした味わいで、干物、煮物、天ぷら、鍋など、何にしても絶品。もし出会えたら、見た目に騙されずぜひ一度は食べて頂きたい魚です。

産地や旬は？

日本海沿岸で水揚げされるげんげは、富山、新潟、秋田などが主な産地。生のげんげは劣化が早いためほとんど流通しませんが、日持ちのする干物であれば、インターネット通販で手軽に購入することができます。げんげを目的にした漁はほとんど行われていないため、底曳き網が稼働する9～5月に網にひっかかるような形で引き上げられます。旬は冬とされていますが、あまり気候の関係ない深海に住む魚なので、季節による味の変化はほとんどないとも言われています。

げんげの下ごしらえ

手順

深海魚のげんげは、普通の魚より比較的簡単に捌くことができます。ウロコはなく、骨も柔らかいため、取り除く必要はありません。頭を切り落としたら、腹側の頭のすぐ下を開き、内臓を取り出します。流水でヌメリを軽く洗い落とし、ザルに入れて水気を切ったら下ごしらえの完成です。細長い形のため、2枚おろしか1匹まるごと調理するのがおすすめ！